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Hablaremos un poco de lo que es la levadura utilizada en el sector de repostería y pastelería ya que está ha evolucionado a través de todos los tiempos y nos ha permitido hacer unas grandes creaciones en nuestros productos, un tema muy comentado en muchas partes cabe recordar que la levadura es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería.

Producto que cuando se agregan a la pasta, mezcla o batidos, incrementar o aumentar  el volumen de las piezas o unidades que se componen de ellas, después estar expuesto al calor. También se les llama leudantes. Los fabricadores de estás pastas son las  sales sintéticas que se utilizan en determinados tipos de productos de sustancia. bien horneado, produciendo resultados durante la cocción del producto.

Una porción de estos leudantes sintéticos o polvos de preparación tienen diversos atributos o actúan de forma distintiva previamente y durante el calentamiento de los fuertes donde se utilizan, por lo que se delegan:

Polvos de calentamiento de acción lenta y polvos de calentamiento de rápida actividad.

Polvos de preparación de acción lenta:

 Son aquellos que, al fusionarse en un batido, responden justo cuando el batido entra en contacto con el calor del horno_ Esto los hace más abiertos de mente, es decir, el batido puede permanecer por un tiempo sensato. Descansar antes de estar preparado.

 

Polvos para hornear efectivos:

Estos patrocinadores son menos indulgentes y responden algo fríos, es decir, antes de colocar los batidos en la estufa. Los batidos hechos con estos patrocinadores deben colocarse en la estufa después de llenar los moldes.

Los polvos para calentar de acción rápida se denominan normalmente levaduras, siendo las más utilizadas: levadura dinámica seca y levadura para pasta nueva.

 

 Levadura seca dinámica:

Es una especie de levadura que permanece seca en el clima. Se adquiere en estructura granulada y tiene la idiosincrasia de que no necesita refrigeración para su capacidad. Para su aprovechamiento se debe moldear la levadura dinámica seca, disolviéndola en un poco de agua cuya temperatura no supere los 35 grados centígrados y agregando un poco de azúcar, con lo cual se logra su mejor unión en las mezclas y se acelera su actividad. La cantidad de azúcar agregada para moldear no debe superar la  Medida de levadura utilizada.

 

Levadura nueva:

Es una levadura que contiene un alto nivel de agua. Debe mantenerse en refrigeración y no necesita un moldeo previo de la levadura dinámica seca, sin embargo, su desintegración en el líquido que levanta la receta.

 

 SAL

En su receta de sustancia es Cloruro de sodio ClNa, blanco, vidrioso, excepcionalmente solvente en Agua. Difundir en tierra en su estado fuerte y solvente en el océano.

 

La sal molida de Ala se llama sal de mina o sal de joya y se extrae de minas o canteras. En el caso siguiente, se denomina sal del océano y se extrae mediante la disipación del agua del océano en las plataformas de sal. Solo se encuentra de vez en cuando en su estado no adulterado y, en consecuencia, debe refinarse mediante diferentes métodos. La sal se promueve en varios tipos de suelo, desde sal fina o de mesa hasta sal gruesa.

Adicional mente, existen varios tipos de sales, tanto marinas como mías, sin embargo hoy nos limitaremos a discutir sus atributos más amplios y particularmente sus aplicaciones en pastelería y confitería.

 

Cómo se dosifica la sal

El uso de la sal en la panadería se amplió hacia principios del siglo XIX, y en la pastelería no tiene tanta firmeza ni importancia como en la pastelería Olvidadla supone un daño genuino a la fórmula y su último sabor. La sal fina en los productos horneados es extremadamente razonable y útil. Aquí hizo referencia a una parte de sus Propiedades por las que lo usamos:

 

Realza los sabores en nuestros dulces y postres

En la mezcla madura, nos provoca con el trabajo, ya que expande su flexibilidad, su versatilidad, le da cuerpo y la hace más maleable.

Además, no ayuda al controlar el ciclo de maduración, aliviando la acción de la levadura y equilibrándola para que no suba ni se congestione. Tiene propiedades aditivas; actúa como aditivo y tiene capacidad bactericida.

Ayuda a retener la humedad que nos dificulta masajearlo, lo agregamos todo el tiempo y no hacia el principio para no matar la levadura). En el punto en el que batimos las claras, añadir un toque de sal hace que el batido quede amortiguado y firme. Mientras calentamos, la sal nos estimula a retener la humedad de la combinación, mejora el tono de la mezcla y espesa el exterior de nuestros pasteles.


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Tema a tratar en esta lección de hoy es un ingrediente básico para la creación de nuestras tortas y biscochos, también es utilizado para el área de la panadería y sus usos son muy prácticos.

HUEVOS

 Los huevos de aves desde un principio de la historia en la base alimenticia a constituido un gran fuente en la alimentación del ser humano constituyen un alimento típico y fundamental en la vida humana ya que esto portan muchos nutrientes y vitaminas para el crecimiento de las personas, este se encuentra asegurado por la cáscara y su sustancia son proteínas (principalmente en alúmina que es la pieza blanca o clara del huevo) y los lípidos, procesados ​​a mano, son el principio. de varios platos dulces y exquisitos, y son un complemento de muchos otros por sus propiedades de acoplamiento.

 

 La cáscara; se compone de una caracteristica generalmente de carbonato de calcio muy notable al romperla para extraer su contenido. Es muy posible que sea de color blanco o  claroterroso (color terroso), dependiendo de la cría que tenga generalmente  del surtido de gallinas ponedoras.

La clara de huevo; La clara utilizada más en la fabricación de cremas  en la repostería , aporta el 66% de la carga absoluta del huevo, se suele decir que es una superficie casi sencilla que en su creación prácticamente el 90% es  porcionado por agua, el resto son proteínas, toques minerales, materias grasas, nutrientes (el natural es aportar suplementos y calorías igual que el nutriente A, tiamina y hierro vitales para el sustento adecuado del pollo que se desarrollará por dentro (la riboflavina es lo que le da ese matiz algo amarillento) y glucosa; la yema aporta el 33% de la carga absoluta del huevo y su capacidad natural es dar numerosos complementos al comprador.

Película interna: es la capa que esta intermedia entre la cáscara y el propio huevo que son (clara y yema). Por lo tanto, enmarca una pequeña cámara de aire.

Huevos nuevos:

Son aquellos que, introduciendo un olor y sabores característicos, no han pasado por controles de limpieza.

La tira será sólida, perfecta y homogénea, de color blanco o terroso en sombreado. (Ambos tienen cualidades nutritivas similares, el tono de la cáscara solo depende de la variedad, quiero decir con esto que son peores (como lo aceptan los individuos).

Presentan una firmeza inconfundible y sin ofuscar. La yema firme de color amarillo o naranja permanece enfocada en el blanco.

 

 Destacar:

 Da estructura y actúa como acondicionador.

Da tono, es nutritivo, da sabor, retiene la humedad.

Tiene capacidad de levantamiento.

 

 Propiedades utilitarias del huevo:

Folio (estructura y superficie).

Desarrollo de emulsión.

Sombreado común.

 

Ayuda con batido. Brillante (consolidación de aire).

Reparto y mantenimiento de la humedad.

Desarrollo de gel y congelación.

Salvaguardias al comprar

 

Trate de no conseguir huevos que tengan roturas en la cáscara. Deben comprarse en soportes (generalmente de cartón: hueveras) con aire circulante a través de sus carteles y marcas de compradores. Trate de no obtener huevos con partes dudosas restantes en la cáscara.

 

Medidas cautelares para su protección

 El huevo se guarda durante un límite de tres semanas en todas las piezas frías del Refrigerador.

Debe guardarse con la punta hacia abajo.

No deben limpiarse, mucho menos con agua, deben dejarse impecables (excepto si se van a cocinar ahora mismo).

Los huevos son indefensos para tomar aromas de diferentes alimentos: deben asegurarse.

Lo ideal sería no guardarlos en la entrada más fresca: el desarrollo de la última trastorna la yema y la rompe. Su posición está adentro.

Trate de no almacenar huevos rotos durante más de un día.

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MATERIAS EDULCORANTES

 Vamos a tomar el tema de algunos endulzantes naturales y otros totalmente procesados, gracias a la tecnología de hoy en día podemos tener azúcar extraída de la caña...

El Azúcar

El azúcar es uno de los ingredientes osustancia que se extrae de la savia de la barra o caña de azúcar en algunas frutas también se pueden ver y procesar, el jugo de remolacha azucarera u otras verduras sacarinas. Durante bastante tiempo se conocía el azúcar  cuando se encuentra en en almíbar, pero fueron los árabes quienes diseñaron el arte de solidificarlo.

 

Tres son los tipos de azúcares más utilizados en la torta.ya que estos son necesarios para el desarrollo del gluten.

Azúcar granulada o refinada (la de mayor uso) en la industria.

Azúcar morena, que es procesada.

Azúcar pulverizada más utilizada en rellenos  (glas, o impalpable).

 

El azúcar granulada o refinada  es aquella que en su elaboración debe filtrarse antes de su uso para separar las protuberancias. El azúcar granulada fina adicional no debe filtrarse ya que este perdería mucha consistencia. Con todo se mejoran los postres, es fundamental en las mermeladas y es básico en todos (siropes).

El azúcar de color terroso es un tipo de azúcar utilizado en la.panaderia y reposteria (o moscabado) es opaco, nudoso y empapado. Se estima empaquetando bien para no dejar espacio y adquirir la estimación específica. Es el azúcar que se utiliza generalmente en pasteles y postres de chocolate ya que este da más consistencia.

El azúcar pulverizada o también llamada(glas, o impalpable).se usa mayor parte en el "fondant" frio, cubiertas para tortas, merengues entre otros, moldeados en la preparación de muchas galletas para servir helados, bizcochuelos y salsas frías.

 

Glucosa

También conocido como Jarabe de Glucosa. Tiene una densidad de 45° Baumé.                  Jarabe muy espeso y viscoso que se utiliza mayormente para darle transparencia a ciertas preparaciones, transparente. Extraído por la disposición del almidón de ciertos vegetales, generalmente del maíz.

 

Azúcar tipo frutal

También llamado azúcar de fruta. Se obtiene de diferentes frutas y también se encuentra fácilmente en la miel. Su obtención es similar a la de la glucosa. Es mucho menos dulce que el azúcar de caña y se emplea especialmente en la fabricación de productos dietéticos, confitería, bebidas y heladería entre otros productos.

 

Miel

Una sustancia dulce elaborada totalmente y  normalmente por las abejas melíferas, con el néctar de las flores. Generalmente reemplaza el azúcar que conocemos hoy. Se pueden encontrar varios olores en el néctar, todo depende del% de néctar. Con el fin de que no pierda propiedades, no debe superar los 60 ° C. Existe una especie de falso néctar elaborado con azúcar invertido, fragancia y matiz.

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Ingredientes grasos( Grasas)

 

Las grasasuno de los ingredientes también utilizado en la panadería y repostería, son sustancias que se utilizan con mayor frecuencia en repostería y en la preparación de productos horneados tales como los panes y biscochos.

Su uso como mejoradorle a ha dado un sentido de comodidad a muchos panaderos y reposteros, hablemos  de las características de la masa y como conservante de la misma.

(Aceites de mantequilla, mantequilla, margarinas,) En repostería y panaderia se trabaja con diversos tipos de grasas naturales. depende del producto para el que se aplica; Hay plantas y compuestos (origen vegetal y animal).

 

 

Mantequilla

 Las características han sido mencionadas anteriormente, podríamos decir que las mantequillas con sal son aquellas a las que se les ha incorporado cloruro de sodio hasta un máximo de 5%. Las mantequillas bajas en sal o sin sal son 100% naturales

En cuanto a las características nutricionales, la mantequilla es la denominada emulsión de grasa en agua, el componente mayoritario debe ser siempre grasa (al menos 80%) y un máximo de 16% agua.

 

 Margarina

  La definición de margarinas es que son grasas semiduras con apariencia de mantequilla pero más cremosas. Se obtienen por procesos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o de mezclas de grasas de origen animal y vegetal (margarinas mixtas).

Las margarinas 100% vegetales se obtienen a partir de grasas con un alto porcentaje de ácido linoleico (un ácido graso esencial para nuestro organismo), una parte del cual debe estar saturado con hidrógeno para que la comida sea más estable, lo que hace que las grasas hidrogenadas y la "configuración trans" "originan, que en nuestro cuerpo se comportan como grasas saturadas". Estos productos tienen una gran demanda ya que se esparcen fácilmente, también se mezclan en aplicaciones de pastelería.

 

 ACEITES VEGETALES

Las grasas hidrogenadas que contienen agentes emulsionantes se utilizan generalmente en tortas en las que las fermentaciones implican grandes cantidades de azúcar y volumen de torta y su rigidez. El Aceite Muy utilizado para freír, es preferible no utilizarlo dos veces ya que provocaría mal sabor; o agregar aceite nuevo a uno que ya está usado, porque se generarían toxinas dañinas para el cuerpo.

Cuando una grasa no está en buenas condiciones microbiológicas, se producen cambios de color, por lo que no debe estar en contacto con la humedad.

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LA LECHE

 Hablaremos de un tema tan importante como El producto lácteo que le ha dado un sabor a todos las elaboracion dentro del arte d ella panadería y repostería.

Es el resultado de la descarga de los órganos mamarios de varios animales de las hembras de mamíferos, siendo el principal alimento durante el período de lactancia de las distintas especies, también se puede obtener leche de algunos frutos secos como la almendra, 

 

 ¿Qué suplementos se puede o podemos ganar?

PROTEÍNAS: de un alto valor orgánico se ha considerado importante en los procesos de elaboracion, con capacidad para construir la estimación de otras proteínas de menor calidad, por ejemplo, avena, cuando se consumen juntas. La principal proteína que vamos a sacar de la leche (80%) es la caseína. Está en suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100 ° C pero baja el pH a 4,6. El 20% en exceso son proteínas séricas, lacto-globulinas de clara de huevo, que tienen importantes capacidades inmunológicas.

GRASAS: responsables de la mitad de la estimación calórica de la leche, así como de: cualidades físicas, organolépticas y saludables, ya que incorporan nutrientes, perseveran los microbios de la leche. Debe mantenerse virus.

LECHE desinfectada: cuando está agrupada, se expone a 120 ° C durante 20 minutos. Como se elimina una amplia gama de gérmenes, tiende a mantenerse a temperatura ambiente durante un tiempo; sin embargo, con la disminución de una gran parte de los suplementos.

 

LECHE UHT o UAT (temperatura ultra alta): el chorro de leche se expone a 145 C durante solo dos segundos, con el consiguiente agrupamiento aséptico. Al acortar mucho el tiempo de calentamiento, la desinfección se logra sin disminuir los suplementos y manteniendo el sabor.

 

 
2) Por su estado de ser:

 

 LECHE Fluida: en estado similar a la leche cruda, con 87% de agua en su síntesis.

 LECHE CONDENSADA: parte del agua que contiene muere al desaparecer al vacío. Y luego se agrega sacarosa para garantizar la protección.

 

LECHE EN POLVO: la leche esterilizada se expone a un intrincado ciclo de secado y eliminación de agua al 4% o menos. Permite construir el marco de tiempo de usabilidad realista de hasta 3 años en leche desnatada y medio año en leche entera.

 

  LECHE EVAPODADA: La leche evaporada se adquiere por un resecamiento medio de la leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya protección está garantizada por la higienización, un tratamiento de calor que consolida las altas temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento de protección garantiza la devastación completa de los microorganismos patógenos presentes en la leche y sus esporas (tipos de oposición de microorganismos), ofreciendo ascender a un artículo estable con un largo período de acopio.

 

 Por su sustancia saludable:

 

 Enteros: contienen todos los suplementos.

 

 SEMI-CREMADO: con una gran parte de la sustancia grasa ordinaria.

 

DESCREMADO: no contiene grasas.

 

 Reforzado: con la expansión de nutrientes, calcio.

 

Avanzado: con la expansión de suplementos que la leche no contiene en su estado común, por ejemplo, omega 3 o fibra.

 

DESLACTOSADA: con menor contenido en lactosa.

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Según el método la utilización a la que están predeterminadas las harinas y sus tipos, se ordenan esencialmente por el nivel de proteínas que tienen esto a su vez ayuda a la escogencia de la misma. En este grupo, una sustancia llamada "gluten" tiene un significado excepcional el cual hablaremos mas adelante.

El gluten está enmarcado mas que todo por la asociación de dos proteínas que tiene la harina, estas son la Gliadina y la Glutenina. Esta asociación se confirma durante el ciclo de masaje. El gluten es fundamental, ya que su cantidad y calidad dependerán en gran medida de la naturaleza de la harina y de la utilización a la que se destinará.

Harinas Extra Fuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje alto de proteínas (sobre 13.5%). Se obtiene de trigos granos fuertes y se destinan principalmente a la elaboración de fideos y pastas.

Harinas fortificadas: Tienen porcentajes de proteínas entre un 11 a 13.5%. Se destinan a elaboración en panadería.

Harinas Débiles: Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 8%. Se usan en la elaboración de productos de bizcochería y galletería. No son buenas para hacer panes.

 

 Harinas Especiales:

 Harinas de colores terrosos, son aquellas que tienen una capacidad de nutrientes altos que a su vez ayudan al crecimiento de los productos .  Tienen tasas de extracción superiores al 85% por lo que presentan una tonalidad más turbia debido a la presencia de partículas de grano de trigo.

Harina de trigo entera Es aquella que contiene todos los trozos del grano, incluido el germen, por lo que es un alimento sumamente nutritivo. Harina de centeno: Se adquiere del trigo-centeno y se utiliza en la disposición de ciertos surtidos de panes extraordinarios y territoriales.

Almacenamiento de harina El almacenamiento de harina le permite mejorar su tono y sus cualidades para calentar. Las harinas recién molidas, en general, forman mezclas que son extremadamente pegajosas y difíciles de tratar. La capacidad debe realizarse en lugares frescos y ventilados, con temperaturas normales de 20 a 23 grados Celsius. Los sacos deben colocarse sobre camas de madera para evitar que retengan la humedad y favorecer la limpieza.

 

 FÉCULAS Y ALMIDONES

hablaremos un poco mas de estas sustancias que se eliminan mediante el secado de los tubérculos, los granos de avena y las verduras, al igual que los diferentes trozos de verduras. Tiene un poder de acoplamiento más destacable que el de la harina. Los más utilizados en la torta son los de trigo, maíz, arroz y patatas. Para su aprovechamiento se considerará la elaboración que deban formarse ya que se pueden unir en seco o descomponerse en un fluido, en este último caso consistentemente con fluidos a temperatura ambiente o fríos, ya que en caliente formaría una bola y no se rompería. con la planificación a realizar.

Se encuentran disponibles en diferentes estructuras, como a causa de la harina en paquetes de varias cargas o en sacos. Son materiales blandos que se obtienen al adaptar medicamentos para tipos específicos de tubérculos, rizomas, raíces, granos y vegetales.

 

Féculas y almidones más conocidos:

De maíz

De arroz

De patata

De trigo

De tapioca

 

 Las féculas y los almidones se utilizan como agente espesante o ligazón y para reemplazar partes de harina en según qué formulas, sobre todo las de bizcocho.

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MATERIA PRIMA USADA EN PASTELERIA Y REPOSTERÍA

 

 LA HARINA DE TRIGO.

 Harina de trigo es el nombre mas convencional de los artículos que se obtienen en el proceso granulando el grano de trigo liberado por sus carcasas celulósicas. A partir del constante batido de dicho ser, se adquieren varios tipos de harinas, ejemplificadas monetariamente con varios nombres. La naturaleza de una harina se reconocerá sobre todo por contacto. El olor  que sedebe ser agradable y no partidista, el sabor dulce y un tono blanco (grano delicado) o ligeramente amarillo (grano duro).

La harina también es un alimento muy utilizado en muchos países subdesarrollado y desarrollado cabeza que en  tiempos antiguos el hombre ha creado harina para muchos productos tales como el pan la arepa otro entre otros.

Hablaremos de lo qué es la harina los principios sus características su elaboración y lo que ha contribuido para el desarrollo de muchos productos a base de harina de trigo.

Las harinas hechas de este trigo son suaves al tacto, y su aroma es fundamental en la.preparacion se compactan fácilmente al apretarlas con las manos, no corren, ni polvean con facilidad.

 

 Características:

 

 Color: El color original para una harina pastelera es un blanco significativo. La harina blanca puede tener un 80% del grano de trigo, después de haberlo extraído del mismo la mayor parte del salvado y del germen.

Fortificación: La fuerza de la harina pastelera se mide por la capacidad de retención de humedad, tiene que gelatinizar con mayores masas de agua para poder soportar los azúcares, grasas y otros ingredientes que usaremos.

Sabor y olor: El sabor de la harina puede ser percibido en el producto final. Las harinas de alta extracción tienen sabor a trigo. Un mal almacenamiento puede traer que nuestros producto no se conserven bien.

Bodegaje y conservación:

Dado que la harina es un producto seco y en polvo, tiende a retener la humedad y los olores, por lo que es útil tener un lugar razonable para la capacidad liberada de la humedad, en lugares frescos y con brisa.

Se apilarán sobre camas de madera o camas en un rango específico a partir de la etapa más temprana. Antes de usarlo, es conveniente que las harinas descansen o envejezcan para lograr resultados ideales, pero este tiempo de desarrollo no debería ser demasiado, ya que hace mucho tiempo es muy propenso a la contaminación por bichos.

La harina de trigo a la que aludiremos, tiene constituyentes apropiados para el desarrollo de mezclas (proteína - gluten), ya que la harina y el agua mezcladas en extensiones específicas, producen un rebozado predecible. Se trata de una mezcla persistente, que se une entre sí, que a nuestro alcance ofrece una obstrucción específica, a la que se le puede dar la forma ideal, y que opone el peso de los gases creados por el envejecimiento (crianza con levadura, crianza de sustancias) a Adquirir el levantamiento de la masa y una mejora suficiente de volumen.

 La medida de proteína es totalmente diferente en varios tipos de harina. El tipo de trigo, el tiempo de recolección y el nivel de extracción afectan la sustancia proteica y, por lo tanto, la cantidad de gluten. Normalmente el término harina se aplica para aludir a la harina de trigo y alude vagamente a refinada e integral, por la trascendencia que ésta tiene como premisa del pan, que por tanto es un pilar de la alimentación en la cultura occidental. La utilización de harina de trigo en el pan se debe principalmente al gluten, que surge al mezclarlo con agua.

El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.                              Para la panificación normal se precisa harina de una mezcla de trigos con gran proporción de trigo fuerte; el producto de la molienda del endospermo del grano de trigo, tiene color marfil claro, es fina y suave al tacto.

 

 El gluten

Se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutamina. El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.

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Sistemas y unidades de medida en repostería, pastelería y panadería.

 

A continuación veremos un tema muy importante en la hora de preparar nuestras mezclas y hacer nuestras preparaciones ya que el sistema de medidas debe ser preciso en los términos de la panadería repostería y pastelería aquí veremos cómo utilizar estas medidas para un buen producto

Estos momentos vamos a ver la importancia y cuáles son las medidas de peso volumen en el rango de la repostería panadería y pastelería así que tomemos apunte lo que se va a ver a continuación ya que de esto depende todo el trabajo que vayamos a hacer en el campo deseado.

 

Masa: peso, gramos, libra, kilogramos.

Volumen: l: litros, ml: mililitros

Longitud: cm: centímetros

Temperatura: grados centígrados, grados Fahrenheit.

 

 Medida de peso:

Una de las medidas más utilizadas en la cocina y en cualquier taller ya sea de repostería panadería o pastelería es la medida del peso a continuación vamos a ver cómo se utiliza y cómo se le llama a esta medida así que tomemos lápiz y papel:

 

Kg, 1 kilogramos: 1000 gramos

Lb: 1 libra: 16 0nzas: 454 gramos (g)

Oz: 1 onza: 30 gramos

1 taza: 250 gramos.

 

Comprendemos y debemos tener en cuenta de que 1000 gramos equivale a 1 kilogramo esta es una medida internacional (kg). Lo cual implica que es una medida que se ve en todo el mundo.

 

 Equivalencias:

1kg equivale a 2.204 libras (lb).

1lb equivale a 454 gramos (g)

1Oz equivale a 28.35 gramos (g)

1 g equivale a 0.035 Oz de tetero.

 

 Bueno aquí dejamos en claro la medida de peso que vamos a usar durante toda la lección. De ahora en adelante cualquier producto que compremos oh cualquier producto que vayamos a mezclar debemos pesar con la medida de kilogramo.

 

 

Volumen:

Como hemos encontrado en nuestra escuela secundaria que los fluidos se miden de vez en cuando, pero más bien se estima el espacio que poseen, la unidad de volumen que utilizamos día a día es el litro. el marco global que nos da referencia de volumen es el metro cúbico que representamos (m³) y que también encontrarás abreviado Cómo: cc . 1 litro (l) = 1000 mililitros (ML). Así damos por entendido de que todos los líquidos se miden con este sistema.

 

Temperatura:

Este es uno de los temas muy importantes en el curso ya que en la cocina  la conservación de los alimentos y de nuestras recetas preparadas. Las dos escalas más usadas en la cocina según la temperatura son:

 

1. Usamos la escala Celsius (°c)la que normalmente usamos a la hora de cocinar y de hornear también llamada centígrados Y esta es la que habitualmente vamos a usar en nuestras recetas.

2. Vamos a usar la escala Fahrenheit, que simbolizamos así: (°f).

 

Ahora les voy a enseñar la manera más fácil de encontrar la fórmula para pasar de Celsius a Fahrenheit y viceversa para cuando encuentre esta herramienta les va a servir:

 

 Celsius a Fahrenheit: (°c*⁹/⁵)+32=°F

Fahrenheit a Celsius: (°F-32)*⁵/⁹=°C

 

Con esta tabla anterior les he dado la fórmula para pasar de un grado a otro con la mayor facilidad, ahora les voy a dar un ejemplo de cómo pasar de un grado a otro:

 

Ejemplo 1:

Vamos hacer un ejercicio de Convertir 26 grados Celsius a Fahrenheit, aquí nos daremos cuentas de resultado con este ejercicio:

Primero: 26°*⁹/⁵= 234/5= 46.8

Después: 46.8+32= 78.8°F

 

 

Ejemplo 2:

 

Otro ejemplo vamos Convertir de 120° Fahrenheit a grados centígrados

Primero:(120°F-32)*5/9=48.88°C

Creo que con estos ejemplos nos queda claro Cómo sacar la temperatura de cada grado ya sea Celsius o Fahrenheit, cabe recordar que es muchas preparaciones a la hora de decir A qué temperatura es nos muestra siempre el símbolo de centígrados a Fahrenheit, muchas veces cuatro horno electrónico o nuestro horno a gas vemos esta nomenclatura o estos símbolos ya con esta tabla y la fórmula puedes muy fácilmente convertir de Celsius a Fahrenheit.

 

 Equivalencias:

 

En este arte la única equivalencia que nos interesa aprender son las de centímetros cúbicos que se simboliza cc= 1 milímetros (ml).

 

 Longitud:

En la repostería, panadería y pastelería podemos utilizar la longitud para medir el tamaño de los recipientes y el diámetro la altura de algunos utensilios y herramientas de cocina como las ollas los sartenes entre otras herramientas, la medida usar es un metro pero al ser muy grande usaremos los submúltiplos del mismo le voy a indicar cuáles son para que entiendan:

 

1 metro (m): 10 decímetros (dm):100 centímetros (cm): 1 decímetro (dm): 10 centímetro (cm).

Con esto culminamos lo que debes nuestras medidas y unidades.

 

Esperamos que le haya servido de mucha ayuda esta lección a todos los que estamos aprendiendo repostería panadería y pastelería ya que todo estos sistemas de medidas nos van a servir en nuestra carrera de este dulce arte.

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En esta oportunidad tendremos la opción de examinar algo significativo que debemos recordar consistentemente mientras establecemos una receta básica, debemos juntar los insumos y hacer según las medidas que nos ofrece la receta a trabajar, diseccionaremos punto por punto cuáles son esos estándares o esas etapas. prestando mucha atención a los temas que vamos a estar tocando en esta lección y no perder de vista lo que tratamos de enseñar a nuestros lectores sin más que decir a continuación veremos el tema de hoy.

1. Buscaremos constantemente el material crudo que se utilizará para obtener nuestras recetas de gran calidad y productividad. Este material crudo es el que debemos tener en buenas proporciones ya que dé Él depende nuestro producto elaborado así que debemos tener buenos medidas y seguir el protocolo de preparación.

2. Asegúrese que  las cantidades de cada receta que vamos utilizar estén en buena medida, es importante tener nuestra gramera o nuestra unidad de medida, ya sea digital o manual. En temas anteriores hemos explicado el uso o las herramientas para proporcionar la medida exacta a nuestras preparaciones.

3. Debemos tener un método de preparación o un método de planificación para hacer nuestras preparaciones y mezclas. Es importante este punto porque de ello depende que el rendimiento de nuestros productos sea exactos y se desarrolla con toda la calidad que el público exige.

 

4. Un punto importante es mantener nuestras preparaciones refrigeradas en frío o/a temperatura ambiente esto con el fin de que siempre estén frescas. Sí siempre es importante mantener estos equipos en buen estado ya que sin ellos no este producto puede ser no cuidado en un sistema refrigerado adecuado.

 

 Estimaciones precisas y ponderación:

Al trabajar generalmente debemos tener una medida precisa ya que esta receta debe ser exacta, en este sentido es importante considerar la preparación que se debe trabajar, debemos tener cuidado con la forma en que calibramos y medimos nuestras fijaciones en caso de que realmente descuidemos aislar o duplicar los elementos por una suma similar. Siempre es importante tener nota de todos los productos que tenemos en el almacén y en lo que se utiliza debemos llevar un control adecuado sobre ellos.

Las fijaciones que son artículos secos o en polvo se identifican comúnmente de manera consistente con el volumen y el peso, ya que no todos tienen un grosor similar. Nuestra medida de peso debe estar en óptimas condiciones como les dije ahorita de ello depende el éxito de nuestras preparaciones.

Ahora mismo podemos utilizar la escala en gramos y las divisiones de kilo, definitivamente nos damos cuenta de que un kilo es equivalente a 1000 gramos debemos aprender las escalas que tiene nuestra medidora ya sea en balanza peso digital y así no confundiremos con estas medidas.

En cuanto a los fluidos, se pueden estimar utilizando la estimación de volumen o límite, lo que puede ser por litros y partes de litros, algo excepcional mente única ocurre con los huevos, algunas fórmulas se dan por unidad y otras dan por litro, esto se aclarará. Luego se prescribe utilizar un recipiente de vidrio con proporciones de límite, alrededor de 20 huevos se acercan a un litro o 32 equivalentes de clara de huevo un litro o 50 yemas de huevo sube a un litro.

 

Los aromas:

 Por lo general, para mejorar nuestras mezclas o planes, se utilizan pequeñas estimaciones, por ejemplo, una cuchara sopera o de una gran porción de una cuchara a un cuarto de cuchara, esto fomentará el avance de la fórmula, particularmente en fragancias acumuladas en las que la porción es definida, por ejemplo, caracteres de productos naturales.

 

Mezclar:

 Esta es la capacidad que se realiza con un batidor y una espátula. Su capacidad es atar profundamente diferentes materiales crudos sin darle cuerpo ni ayudarlo, lo vamos a hacer continuamente de manera indirecta y paulatina. Se mezclan las tortas, una base para Magdalena o una masa de azúcar.

 

Incorporar:

 La estación de consolidación consiste en hacer que el material crudo se infiltre continuamente en nuestra mezcla. Dependiendo del problema, independientemente de si es líquido o en polvo, utilizamos el mezclador con una espátula, básicamente batiendo, mezclando.

Agregamos los huevos a una mezcla, enharinamos un bizcocho y los líquidos potenciadores en una crema o colorantes a las claras.

 

Tamizar o colar:

 Esta es una expresión o una palabra que encontraremos constantemente en nuestras lecciones, este trabajo es sumamente básico y normal, es significativo en el pastel que filtramos en nuestras preparaciones en polvo pero además productos orgánicos, de vez en cuando incluso cremas o decoraciones.

Su capacidad es de adecuar nuestra mezcla, reteniendo partículas excesivamente enormes o gruesas fuera del artículo en el tamiz o tamiz, que normalmente filtramos consistentemente son polvos. La ventaja del filtrado es que disminuimos la cantidad de acumulación gruesa en nuestra mezcla y nos ahorra la elaboración al dar una gran cantidad de licuadora y hace que unamos nuestras fijaciones aún más sin ningún problema.

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Tema de hoy:




 

Herramientas o utensilios de repostería y pastelería parte 2.

 

En esta segunda parte vamos a ver las herramientas que nos hicieron falta por explicar les invito a que tome lápiz y papel y presten mucha atención ya que estás herramientas que vamos a mencionar son fundamentales para el trabajo de la repostería y pastelería así que manos a la obra y empecemos a mencionar estos utensilios.

 

Equipos esenciales para la mezcla y masas:

 

Anteriormente vimos algunos instrumentos importantes para tener en nuestro local, negocio u taller de repostería, en realidad necesitamos algunos utensilios importantes para proceder con la elaboración para preparar nuestras masas.

Con solo saber la importancia de estos instrumentos ya sabemos qué instrumentos comprar para empezar nuestro proyecto de repostería o pastelería.

 

Coladores o tamizadores:

Esta herramienta es indispensable a través de todo el trabajo de la repostería, para eso debemos tener un colador decente cuando trabajemos con pastelería y pastelería, ya que este lo necesitaremos para filtrar las fluctuaciones que encontraremos en la  harina, incluyendo azúcar, cacao y levadura, esa es la razón. Es fundamental tener la mano un tamiz decente. Le sugiero que utilice un tamiz de metal, ya que es más práctico limpiar en la cocina.

Aunque es muy básico estos instrumentos son muy necesarios ya que nos permite elaborar nuestra mezcla de una manera uniforme y muy homogénea así que por lo inofensivo que se ve es de mucha ayuda tenerlos en nuestro taller.

 

 

Batidoras o licuadoras eléctricas:

Esta herramienta de trabajo sigue siendo una práctica ayuda  a la hora de mezclar jugos y otros, la marca y modelo es opcional ya que todas cumplen su misma función  Entre las licuadoras tenemos algunos tipos que son las que acompañan tenemos la licuadora de pie, la licuadora de vidrio, la licuadora de mano y las licuadoras mecánicas.

Las licuadoras pequeñas con barritas eléctricas son las que normalmente encontramos en el mirador y en nuestros hogares, básicas y viables, pueden batir claras o nata montada en cantidades normales y en consecuencia o con resultados excepcional mente increíbles.

 Las enormes batidoras eléctricas que llamamos mecánicas son de marcas percibidas y tienen una presencia en expansión en nuestras cocinas, aceptando mucha ayuda en la planificación de numerosos arreglos. En ellos podemos hacer muchas extensiones debido a su enorme límite y su increíble motor y nuestros batidos se parecerán a los expertos.

Debemos cuidar nuestras herramientas de trabajo dándoles un buen uso siguiendo las recomendaciones del fabricante y escoger la licuadora justa y económica ya que nuestro trabajo exige elementos electrónicos qué son de uso doméstico así que te recomiendo usar una que tenga el vaso de vidrio que esté fácil lavado.

 

 

 

 

Espátulas:

 

Este utensilio es indispensable para alisar bien la superficie y no derrochar nuestra mezcla, las espátulas más utilizadas son las de silicona, además provoca que batimos a mano algunas preparaciones básicas frágiles. El rape o la corneta son ideales para licuar rebozado roto.

Estás herramientas después de usarlas debemos lavar la ya que se nos puede pegar la mezcla y sería un poco más difícil retirarla así logramos de que ningún bicho raro se nos pegue en nuestras espátulas importante comprar estás herramientas de uso diario en la repostería.

 

 

 Exprimidores y ralladores de cítricos:

Esta herramienta es muy utilizada, tanto mecánicos como manuales, son importantes y muy utilizadas a la hora de trabajar, el manual es de silicona, están sujeta las semillas y sirve para proteger los cítricos. También las metálicas nos ayudan a dar un rallado más fino.

Este instrumento de uso cotidiano es muy fácil de encontrar y de fabricar ya sea comprándolo en la tienda o haciéndolo artesanal en nuestra casa cada taller debe tener por lo menos un rallador muy fino para rallar los frutos secos y otros productos.

 

Cepillo o brochas:

Estos se utilizan para engrasar los moldes o con nuestros papeles de preparación, así como para esparcir el recubrimiento, los encontrará en el mercado común de plásticos de fibra de silicona.

Siempre la elección es según el tipo de trabajo que manejemos en nuestro taller de repostería o pastelería ya que existiendo muchos productos hechos de materiales que ayudan al medio ambiente debemos escoger esos que sean económicos.

Rodillos:

Recuerdo mucho cuando en casa hacían panes caseros y veía este instrumento ser utilizado con frecuencia para amasar en la panadería es muy importante tener este instrumento ya que nos facilita el amasado de pequeñas mezcla

Este instrumento es muy usado para la panadería y cocina. En el  oficio de preparación, panadería y pastelería, lo encontramos hecho de madera, sin embargo, en circunstancias como la actual, debido a tala incontrolable de árboles se ha optado por otras opciones de fabricación, se está utilizando un rodillo de silicona dura y mármol. Utilizado con rodillos que permiten un mejor deslizamiento.

 

Cuchillas y cortadores de pasta:

Tenga una disposición decente de cuchillas y un juego de cortadores de pasta para tener la opción de dar forma a sus masas y hacer golosinas. Las cuchillas deben mantenerse constantemente bien afiladas y los cortadores deben agarrarse por todas partes de restos de grasa o masa, muy lavados con un limpiador suave y muy secos seguirán funcionando bastante tiempo. Con mucho cuidado debemos usar estos instrumentos de uso diario en la mesa de repostería o panadería es importante lavar correctamente cada vez que se usa para una mezcla.

 

Cucharones de pensadores de mezcla:

Son ideales para nuestros pequeños cup cake, bizcochos y bizcochos, nos ayudan a no derramar nada en el plato, este dispositivo nos ayudará a no derrochar nuestra masa.

 

Equipo para ampliar:

Estos utensilios que veremos a continuación nos aprovechan ya que no ensuciaremos nuestra cocina ni nuestra mesa de trabajo.

Tenemos muchos detalles para aprender de todos estos instrumentos que veremos en esta lección y que pondremos en práctica no olvides que la persona más importante para estos trabajos somos nosotros mismos no mandes a otro a que haga el trabajo hazlo tú mismo o tú misma y verás buenos resultados.

 

Mangas pasteleras

Tener algunas mangas es valioso al utilizar nuestra mezcla o nuestros arreglos de crema, las descubrimos hechas de plástico o textura superpuesta de plástico o incluso prescindibles, cuando están muy lavadas y secas pueden durar muchos años en ellas colocamos los acoplamientos o boquillas .

 Para llenar las mangas de manera efectiva daremos una pequeña vuelta a la altura del acoplador esto es para que no salga sustancia cuando lo tengamos lleno, seguimos poniéndolo en una mano o lo ponemos en un vaso alto al colapsando la parte superior hacia afuera, efectivamente preparada y que estando llena la usaremos, colocaremos el pico, empujaremos la masa hacia abajo y probaremos que sale gradualmente para esto damos una puñalada en otra superficie.

Cómo lo voy diciendo en cada instrumento de trabajo es importante que lavemos adecuadamente nuestros instrumentos de trabajo ya que de ello depende nuestra higiene en el taller de repostería.

 

 Caños o boquillas:

 Este pequeño aparato se puede adquirir tanto en metal como en plástico, sugiero que los consigas en plástico ya que es más sencillo lavarlos con un limpiador suave, los picos más grandes son para rellenos a base de tortas constantemente, los picos pequeños son para varios diseños para realzar y adornar nuestras tortas.

 

Espátula para esparcir:

En el caso de que necesitemos extender nuestro relleno y recubrimientos a nuestro nivel y cubrir nuestras tortas a un nivel más alto, este instrumento es ideal para este trabajo, se puede conseguir en el mercado de varios modelos.

No importando el material que usemos de este instrumento cualquiera nos va a servir para esparcir nuestra mezcla en los recipientes que hemos destinado para el producto se ha elaborado

 

 


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En esta primera sección del curso enseñaremos todos los instrumentos que vamos a ver durante todas las lecciones del curso de repostería. Ya que estos son utilizado en el mayor tiempo de nuestro trabajo como repostero o pastelero. Estos instrumentos son los que vamos a encontrar y tener en nuestra casa, negocio o local de repostería.

Las herramientas que vamos a utilizar deben estar siempre  limpias a la hora de trabajar, es mucha importancia conocer todo acerca de los utensilios ya que de ellos depende nuestro trabajo de repostería, así que es muy claro que debemos aprender a utilizar todo lo referente a nuestros utensilios de repostería.

Es hora de comenzar con todo este conocimiento para desarrollar habilidades y destreza con los mismos.

 Vamos con unos instrumentos que son qué son muy necesarios a la hora de trabajar:

 

Mesa o mesón de trabajo:

 

En nuestra ciudad podemos encontrar tiendas donde pueden vender todas nuestras herramientas de trabajo una de esas herramientas de trabajo es la mesa donde vamos a trabajar la, pastelería y repostería, según el trabajo que vamos a realizar, el local o el negocio podemos comprar lo que nos convenga más. la mesa Debe ser de una longitud capaz de maniobrar nuestros nuestras mezclas de trabajo ya sea panadería ya sea repostería entre otros, todo indica que el tamaño de nuestra mesa o mesón debe ser según la distancia de amplitud que tiene nuestro taller o nuestro negocio vale recordar que ya eso depende del espacio que consigamos para trabajar.

La mesa de trabajo donde vamos a preparar nuestras mezclas es recomendable comprar una mesa metálica ya sea de aluminio o de acero inoxidable para que nuestros trabajos sean más elegantes y más limpios, de ahí depende de que nuestros productos salgan de una manera perfecta y complaciente a todos nuestros clientes y una cosa muy importante es que uno se sienta bien trabajando sobre nuestra mesa.

 

 Amasadora:

Esta máquina es muy fácil de utilizar, y como su nombre lo dice esta máquina nos sirve para amasar y ahorrar tiempo en la producción.

La amasadora es un instrumento necesario para darle forma a la mezcla de harina que hemos realizado para darle forma a nuestro producto es un utensilio muy fácil de trabajar ya que la práctica la hacemos con ella misma y como su nombre lo indica es un instrumento que amasa la mezcla de nuestro producto ya sea en la panadería ya sea en la repostería o pastelería,

La amasadora es un gran inventó para la industria de la repostería y panadería ya que gracias a esta máquina el hombre trabajador de la panadería o repostería descansa un poco para darle forma a nuestra mezcla.

 

Nos cabe decir qué la amasadora ayuda mucho a nuestros brazos ya que con esta máquina amasamos con más rapidez y potencia nuestra mezcla y nos hace que tengamos una masa más compacta y homogénea.

Ahora le vamos a explicar cómo se compone nuestra amasadora ya que en la repostería encontramos una amasadora con 2 utensilios que amas a nuestra mezcla y en la panadería la masa dura se compone de dos rodillos y un motor esto funciona con electricidad.

En el mercado encontraremos varios tipos de máquina amasadora, por ahora vamos a ver algunos tipos de amasadora:

 

 

 

1.  compuesto por dos brazos mecánicos

 

Uno de estos amasadores muy conocidos en el mercado por los reporteros y pasteleros es la que tiene 2 brazos mecánicos que son movidos por un motor eléctrico que hace las veces de dos brazos humanos que revuelven nuestra mezcla como si fueran una persona esta máquina es de gran ayuda para cuando se trabaja la repostería industrial.

 

2. Amasadora compuesta por un brazo de enrollamiento o rodillos.

 

Ahora veremos el amasadora que está compuesta de un brazo de enrollamiento o de un rodillo este modelo es parecido al anterior este modelo hace parte de un trabajo similar ya que nuestras mezclas se colocan en contenedor o recipiente donde se irán a mezclar para dejar una masa homogénea. Lo siguiente es más fácil para el que trabaja la panadería y repostería te recomiendo a los que desean trabajar este arte de comprar una de estas máquinas.

 

Licuadora o batidor:

 

 Ahora seguimos con una máquina muy reconocida por todas las amas de casa ya que con ella se mezclan pequeñas proporciones de Masa, está maquinita es muy utilizada para la repostería tanto en nuestros hogares como en el taller de repostería o pastelería. Esta máquina se compone de partes eléctricas se componen también de 2 utensilios adicionales los cuales servirán para montar y mezclar nuestras preparaciones, esta herramienta es muy fácil de manipular y de conseguir en el mercado este tiene un valor muy económico en las tiendas de repostería y se puede comprar y tener en casa esta máquina no solamente nos sirve para preparar tortas sino también para preparar las cremas y entre otras preparaciones.

Te  recomiendo que cuando vayas a comprar una batidora pero cura de que sea liviana para trabajar ya que te puede cansar a mano el tiempo que la vaya a utilizar así que escucha esta recomendación que te hacemos y que trabajes con comodidad

Hornos

Este es  una de las herramientas indispensables en nuestro taller de repostería y pastelería ya que siguen nuestros productos pre elaborados sería incapaz es determinarse así que es importante de que este utensilio esté en nuestro taller, sin él sería imposible hacer tortas  estas delicias que ya conocemos, no tener horno en la repostería se puede comparar como vivir en esta tierra sin aire, al igual que toda máquina pesada vamos a entrar todo tipo en el mercado, tales como de gas natural, gas propano o eléctricos según su modelo.

Yo recuerdo hace años atrás qué en mi casa horneaban en un horno artesanal y las preparaciones quedaban muy bien horneadas gracias al avance industrial ya hemos dejado esos hornos artesanales por otros tipos de hornos que son más cómodos y más limpios existen muchos modelos ya sea a gas natural a gas propano todos estos modelos nos han facilitado el trabajo de hornear nuestros productos pre elaborados.

Ya depende de nosotros en nuestra actualidad escoger el modelo que vamos a utilizar a trabajar en nuestro en nuestro taller ya nosotros decidimos cuál es el mejor y cuándo conviene más ya que son costosos y el producto que se usa para que funcione puede también ser costoso yo recomiendo mucho el sistema a gas natural ya que es más económico y accesible en cualquier casa doméstica.

 

 

  Refrigeración o enfriadores:

 

Este sistema de refrigeración es un sistema muy importante ya que en la panadería repostería y confitería nos ayuda a conservar todos los productos elaborados y pre elaborados.

Gracias a la industrialización y al mejoramiento de las fábricas se han creado refrigeradores de bajo y alto costo que nos conserva todo lo que necesitamos en la gastronomía y en los productos de conservación que utilizaremos en nuestro trabajo es necesario adquirir un equipo de estos que sea de bajo consumo a nivel eléctrico.

En la actualidad en cualquier tienda de productos eléctricos para el hogar encontraremos una gran variedad de neveras y refrigeradores que mantiene un ciclo de climatización para nuestros productos cabe decir que cada refrigerador nos trae un paso a paso de congelación y descongelación a lo que le llamamos tecnología no frost, en estos tiempo le agradecemos a la tecnología por la innovación, existen equipo de refrigeración de modo  inverter que controla la medida de frío en nuestro enfriador. El uso diario de nuestras preparaciones y artículos que compramos en el mercado necesitan refrigeración al igual que la leche, los untables, la margarina, los productos naturales, entre otros.

A mediados del siglo 21 se ha descubierto una tecnología para estos aparatos eléctricos qué consiste en el ahorro energía ya podemos encontrar en el mercado neveras con tecnología inverter esto con el fin de ahorrar energía y ayudar al planeta con el gasto de energía eléctrica así que le recomiendo a todos que adquieran una nevera tipo inverter.

 

 

 

 

Medidas:

 

 En este punto vamos a necesitar de algo muy usado en el arte de la pastelería o repostería y es que debemos usar adecuadamente las medidas básicas para nuestros ingredientes e insumos ya que una falla de medida para que nuestro producto puede quedar no en buenas condiciones ya que cada receta tiene su medida proporcional.

Así como encontramos variedades de instrumentos básicos de medida en el mercado encontraremos todo tipo de herramientas de medida en estos momentos les voy a indicar cuáles son esos elementos que nos ayudarán a una medida exacta, en tiempo pasado se utilizaba mucho la balanza qué consistía en dos pesas proporcionales la cual indicaba cuál pesaba más y así se hacían las proporciones gracias a la tecnología y a los nuevos inventos se nos han facilitado la vida con tipos de medidas exactas que les voy a hablar aquí abajo.

 

El peso o balanzas:

 

Vamos a hablar de este instrumento qué es el peso en balanza o gramero ya esto lo podemos encontrar de forma manual o de forma digital cada uno según su modelo, la balanza consiste en varios dispositivos manuales que hace una medición exacta en gramos ya sea en Libra o ya sea en kilogramos.

Nuestro peso digital es aquella que nos da el resultado hasta de un gramo hasta kg lo que nos facilita las proporciones con fijaciones exactas y hacen que nuestras recetas sean más confiables a la hora de proporcionar, cabe decir que las dos formas de medida según el tipo o el modelo del peso nos va ayudar a proporcionar nuestro ingrediente adecuado a la hora de hacer nuestras mezclas. Recomiendo a todos los que desean trabajar con un peso electrónico o digital que mantenga con buena energía eléctrica o energía de batería sus pesos digitales ya que la falla de uno de estos no arrojar al peso ideal para la mezcla.

Es importante que nosotros manejemos lo que significa las medidas de peso sabemos que existen varios tipos de nomenclaturas de medidas vamos a encontrar lo que es onza lo que es gramos y lo que es kg como también en algunas balanza encontraremos lo que son libras.

 

 

  Contenedores o jarras medidoras:

 

 Este instrumento es significativo a la hora de estimar el volumen, debe recordarse que estas estimaciones son consistentemente en este contenedor en una superficie nivelada para tener la opción de visualizar la estimación en su altura para tener la certeza de que estamos experimentando las cantidades de forma segura.

Taza o tazas:

 

Aunque parece herramientas de muy poco uso déjame decirte que las tasas o tazas son muy utilizadas en la repostería como tipo de medida cuando no tenemos un peso o balanza digital,

Estos utensilios son juegos de taza o tazas, en su mayoría tienen 4 medidas, que son las que acompañan: una taza, media taza, 33% de taza, un cuarto de taza. Recordaremos que cada uno de ellos tiene líneas que marcan mililitros y onzas líquidas.

Es importante saber cuánto mide una taza y cuánto mide una cucharada ya que muchas recetas vamos a encontrar estos símbolos o estás medidas en las preparaciones.

 

Medición por cucharas:

 

Cómo les indique ahorita en muchas recetas vamos a encontrar lo que es medida por cucharaditas o cucharadas así que debemos aprender cuánto mide cada una de ellas en otra lección les enseñaré las medidas de cada una de ellas

Entre los instrumentos que usamos en confitería tenemos las cucharadas o cucharaditas hay igualmente los que miden en una cuchara sopera y en una cuchara de té y ordinariamente se popularizan o venden los que marcan una cucharada y media cucharada un cuarto de cucharada una cucharadita. En el mercado una gran parte de una cucharadita y un cuarto de cucharadita.

Estos instrumentos los puedes comprar en cualquier tienda donde se venda utensilios para cocina o repostería así que es importante que entre tus herramientas tengas una de ellas.

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La gastronomía se ha convertido en uno de las fuentes por los cuales el ser humano ha tenido un papel muy importante en nuestra vida cotidiana y en el trabajo de cada persona empresa o industria alimenticia habido mucha innovación a través de los tiempos en el arte de la repostería qué es el tema principal de estas lecciones qué vamos a estar impartiendo con ustedes a lo largo de este curso de repostería. La repostería ha estado en constante innovación cada día con nuevos avances ya sea en colores, sabores, texturas y preparaciones. Cuando nosotros visitamos un sitio donde se vende productos de repostería  que son elaborados manualmente encontramos que cada producto tiene un fin en el que se hace, por ejemplo si vemos un matrimonio vemos una torta muy bonita bien decorada con el motivo del matrimonio. 

Damos gracias a países de Europa que fueron los que innovaron todo este tipo de sabores y colores; a ellos les debemos esos pasteles y esos tonos de sabores qué son muy apetecido por muchas personas.

En los tiempo antiguos no se conocía la palabra repostería o pastelería, ya que cuando se dirigían  a los dulces los comparaban con un cuarto de almacenamiento, este es el lugar donde se guardaban los adornos, los postres y toda clase de pastas. Gracias a estos se dio inicio a una gama de sabores y colores en la repostería término que ya fue usado con más amplitud en las ramas de la gastronomía.

 En la cocina solo había un cocinero líder el cual era el encargado en crear y ordenar toda la parte culinaria, el era el responsable de supervisar las necesidades a que era expuesto dentro de la cocina, como tener los insumos adecuado, suministros entre otros, como también asignar a personas en la colaboración de las creaciones gastronómicas.

 A mediados del siglo 18 se dio a conocer mucho sobre la repostería aunque esté término no era muy amado en la época se consideraba a los postres tortas y bizcochos hechos en una cocina como un aperitivo dulce para las comidas En la época del 50 la pastelería fue llamado El arte del bizcocho, compuesto por un gran señor de la época dorada de la pastelería', el era un especialista en el arte de la pastelería, este señor amaba este arte que sus creaciones plasmaban sus pensamientos en la decoración y creación de tortas. Esto conllevó a que existiera sitios que se dedicara al arte de las tortas.

Anteriormente un local donde se vendía tortas, postres y productos elaborados de pastelería era llamado artesanía o salón de artesanía del dulce, esto debido a la gran variedad de productos creados en diferentes formas y colores, donde lo dulce se mezclaba con las texturas y sabores.

 En la repostería lo mas fundamental para su creación es la mezcla de su sabor es el azúcar, ya que todas las preparaciones son dulces.

 Las creaciones para llevarlas acabo necesitan de ingredientes fundamentales tales como los huevos, harina, margarina, productos elaborados artificiales como la levadura sintética que ha sido de mucha ayuda en estos tiempo. como otros productos adicionales como el chocolate y frutos secos.

 Ya para este siglo 21 la ciencia a tomado un ritmo acelerado con ayuda de  la tecnología se ha mejorado en los instrumentos de la elaboración de los pasteles y preparaciones dulces, para los principiantes que quieren aprender este arte se le ha hecho mas fácil desarrollar su creatividad en cuanto a la creación de nuevos sabores, colores y texturas en el arte de la pastelería.

Tras va pasando el tiempo, la tecnología a llevado a los artista de la gastronomía y pastelería en tener un trabajo un poco mas fácil, así teniendo la capacidad de crear tortas mas creativas y llenas de decoración con nuevos sabores.

 El arte de la repostería y pastelería nos lleva siempre a lo dulce y a la decoración de colores y texturas atractiva para el ojo y el paladar, todo esto es gracia  a que existe la tecnología que ha sido de gran ayuda en las preparaciones.

 La persona responsable de que todo esto se pueda llevar acabo es el repostero o pastelero, es el encargado de dar sabor y color a la creaciones dulce que podemos disfrutar.

 Si hablamos un poco de la historia de la repostería, nos daremos cuenta que la palabra repostería era llamada almacén de dulce, este lugar era para guardar los alimentos como harina, huevos entre otros, este era el lugar donde el cocinero se dirigía al hacer algún plato para deleitar a los comensales.

 El azúcar un ingrediente importante en las preparaciones dulce es sacada de la caña de azúcar, en el lejano oriente la caña de azúcar era solo utilizada para crear vivienda y decoración de las mismas.

 En el antiguo Egipto no era utilizada el azúcar para las preparaciones. esto no significaba que sus preparaciones eran simples, ya que ellos utilizaban la miel de abejas para endulzar sus preparaciones dulces, esto pasaba porque ellos desconocían el producto de la caña de azúcar el cual se procesa y se obtiene el dulce de la caña y que al ser procesada se obtiene el azúcar.

 A medida que iba pasando el tiempo los expertos de este arte van progresando en sus recetas y preparaciones, los romanos y griegos que fueron los que conquistaron muchas naciones ellos iban descubriendo los diferentes productos con los cuales podían endulzar sus recetas.

 
Mientras que en el continente asiático se utilizaba la caña de azúcar como decoración y creación de viviendas, muchas personas masticaban la caña por su sabor dulce, razón por la cual se comenzó a cultivar por muchas partes y se extendió hasta la India, esto gracias al conquistador Alejandro magno que utilizaba la caña de azúcar para endulzar, el cristalizaba el jugo de la caña para sacar el azúcar de manera mas fácil y llevarla consigo a lo largo de sus viajes..

 Los frutos secos fue creado por los árabes al saber que de la caña de azúcar podían extraer el azúcar, esto los hizo famoso en la fabricación de estos mismo. en la época de la edad media los franceses utilizaron el azúcar para la mayoría de sus preparaciones de obleas y otros dulces a base de frutas, aunque la iglesia católica ya utilizaba estas obleas en las hostias, al descubrir el azúcar comenzaron a implementar el dulce en las hostias y ya no se tomaban simple. esto se llevo a cabo durante las famosas cruzadas en aquellos tiempos. en el año de 1440 se le llamo a las primeras personas que hacían tortas y preparaciones dulce como repostero y pastelero.

Los sabores que conocemos hoy en día fue gracias a los conquistadores e investigadores como Cristobal colon y el señor Cortes, el cacao y la caña de azúcar vinieron con ellos tras sus viajes de conquista esto consigo trajo nuevos sabores para américa el nuevo continente.

Antes que los judíos fueran expulsados por los reyes católicos en el año de 1942, ya los judíos acompañaban sus celebraciones con todo tipo de dulces que fabricaban para sus fiestas mas conmemorativa.

Después de hablar un poco más de la historia de cómo vivimos de qué gracias a los europeos todo esa amplitud de sabores colores y texturas llegaron a nuestro continente dándonos una mezcla de cultura gastronómica en definitiva gracias le damos a los historiadores que estuvieron presentes y dieron a conocer esos productos muy deliciosos.

 

 

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Entre muchas preparaciones que vamos a encontrar en este curso, vamos a tratar de que todas sean novedosas para los lectores, ya que en internet se encuentran muchas recetas repetidas y que a muchos no les funciona la receta porque sus medidas no son o porque no les queda bien el pan.

con nosotros trataremos de que tus preparaciones sean originales y que todas sean bien hechas, que las medidas sean adecuadas y puedas recomendarla a tus amigos y familiares.

entendemos que no es fácil relacionar muchos ingredientes ya que en muchas partes del mundo donde se ve este curso, las materias primas tienden a tener otros nombres o fabricantes, aquí tendremos las materias primas con nombres básicos para que las personas puedan entender y adquirirlas en las tiendas donde se expenden estos productos.

Al igual de las medidas, nos tomaremos la delicadeza de no confundir a los lectores con las medidas y pesajes entre gramos, libras, o cucharadas, lo ideal es manejar una medida exacta para no entrar en ese enredo.

Después de esta breve aclaración que doy entre mis recetas vamos a empezar a ver la receta completa del día de hoy en las lecciones:


Pan Italiano

Este es un pan muy básico para preparar en casa o en la industria, el cual puedes rellenar con todo tipo de ingredientes adicionales como almendras, uvas pasas, maní, cremas y rellenos dulces entre otros. Esta masa es bastante húmeda al prepararla, pero te aseguro que después de preparadas al ser horneada quedara una cobertura totalmente deliciosa.

veamos a continuación 

Los ingredientes:

para 3 libras de pan. 

esto es para la masa Madre:

  • Harina blanca de fuerza x 400 gramos y reservamos 50 grs para espolvorear
  • Levadura fresca x 10 gramos
  • Levadura activa x 7 gramos
  • Agua tibia x 200ml
Para la masa real:
  • Levadura fresca x 15grs
  • levadura activa x 7 grs
  • Harina blanca de fuerza x 500 grs
  • cucharadita de sal marina  1 cucharadita
  • agua tibia x 400ml
  • aceite de oliva 30ml

Preparación pasa a paso
  • Comenzaremos con la elaboración de la masa madre, tamizamos la harina en en bol grande, añadimos la levadura en 100 ml de agua tibia y dejamos en reposo por 10minutos.
  • Se mezcla poco a poco la levadura ya disuelta y el agua que nos quedo con la harina blanca para así ir formado una bola de masa suave, aunque literalmente quede firme, esta misma masa la pasamos por una mesa enharinada para darle forma por 5 minutos aprox hasta que nos quede una masa elástica y blanda.
  • volvemos a introducir la masa en el bol y la tapamos con un plástico totalmente limpio y dejamos reposar por aproximadamente de 10 a 12 horas, en el lapso que pase este tiempo la masa ya habrá hecho su función.

  • para la preparación de la masa real, vamos a mezclar la Levadura en el agua tibia de 100 ml y dejamos reposar durante 5 a 7 min y le añadimos el agua que nos quedo.
  • En este punto a la masa madre le añadimos la levadura y la batimos con la mano, en este proceso vamos añadiendo la harina blanca poco a poco, hasta formar una masa totalmente húmeda, de igual manera seguimos batiendo suave y añadimos la Sal junco con el aceite de oliva, al terminar cubrimos la masa con el plástico y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media.
  • ya paso ese tiempo, extendemos la masa sobre una mesa enharinada y comenzamos a hacer las divisiones esto con las manos enharinada para darle forma a los panes, recomendamos hacer el grosor de las divisiones de un tamaño de 2.5cm, dejamos fermentar por 25 minutos.
  • Precalentamos nuestro horno a una temperatura de 220 grados centígrados, colocamos nuestros panes en el centro del horno por unos 25 a 30minutos  hasta que tomen un color dorado, sacamos y dejamos sobre una rejilla para que estos se enfríen.

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Bienvenidos sean todos los que desean aprender y emprender algo nuevo o aumentar sus conocimientos en este arte de la panadería, en este curso estaremos viendo diferentes puntos de vista en esta área tan deliciosa dentro de la gastronomía.

Hemos dedicados varios temas para profundizar mucho acerca de todas estas pautas en la fabricación, elaboración, venta y suministro del material base de la panadería como algo casero o a nivel industrial, nuestro objetivo es que usted se sienta cómodo aprendiendo algo fácil con nuestras lecciones básica.

Experimentaremos muchas normas utilizadas en el campo de trabajo como en la misma elaboración, almacenaje y venta de todos los productos de panadería y pastelería, así que si ve mucha teoría recuerden que es lo básico para estar instruido y poder realizar grandes recetas.

Aquí le dejare los puntos cruciales de este curso fácil y rápido de aprender.


Curso de panadería completo

  • Introducción
  • Prologo
  • Conceptos básicos
  • Etapas de aprendizaje

- conceptos iniciales
- conociendo el pan
- Ingredientes, materias primas y aditivos esenciales
- Aprendiendo temperaturas
- Técnicas de fermentación
- Técnicas de amasados
  • Sitio de trabajo
  • utensilios
  • tipos de hornos
  • lugar de trabajo
  • maquinas de panaderías
- Pan y sus derivados
- Almacenamiento
- Mezclas y preparaciones
- Cocción y fermentación
- Enfriamiento del pan
- Rellenos, decoración, rebanado
- Empaques y distribución del pan

Repaso del curso

  • Pan y su proceso de elaboración
  • Tipos de levaduras
  • Definiciones de pan
  • Otras materias primas
  • Elaboración del pan

Perfil del profesional o técnico en panadería

  • panadero y su perfil
  • actividades que ejerce el profesional
  • inspección del lugar de trabajo
Expectativas del buen funcionamiento laboral del profesional

  • resultados óptimos del trabajo
  • actividades que se realizan
  • procesos de resultados de productos utilizados
  • técnicas aplicada para buen resultado
  • almacenamiento de la materia prima
  • utilización de la materia prima de forma adecuada
Aspectos básico del pan elaborado
  1. Porque se endurece el pan
  2. Recetas básicas
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