Fermentación en panadería y cocción

 Fermentación en panadería y cocción

En este tema hablaremos de un aspecto muy importante a tener en cuenta que es la fase de la fermentación o madurez del producto ya elaborado después de ser amasado tiene el punto en que hay que dejar que la levadura cumpla su trabajo a esto se le llama fermentación qué es el proceso de toda planificación para que el producto permanezca a una temperatura ambiente durante su tiempo de fermentación.

Es importante saber la duración y el período en que nuestro producto es manipulado y no haya una incorrecta manipulación del mismo ya que esto da lugar a que haya contaminación en el producto.

Los empleados qué van a estar a cargo del taller de panadería o repostería deben estar capacitado para asumir todo lo relacionado con la higiene y de cómo actuar en caso de que una máquina se descomponga y el producto qué se está laborando no tenga un triste final ya que al no estar bien elaborado no va a tener una buena cocción, se recomienda siempre a todo el personal que labora en panadería-pastelería que las medidas a trabajar en la masa sean de manera exacta para que no se te da en caso de una emergencia de una máquina averiada y se pueda trabajar de manera manual.

Durante la cocción o el horneado debemos tener en cuenta los siguientes pasos a seguir:

1. Todo trabajador panadero o pastelero debe tener buenas prácticas de higiene está con el fin de no contaminar el producto.

2. Se recomienda a los trabajadores tener el conocimiento de cómo respetar las temperaturas para cada fermentación o cocción del producto elaborado, en cuanto a la elaboración de salsas o alguna crema a base de óvulos debe tener una temperatura adecuada de 75° esto es durante un tiempo estipulado de 10 a 5 minutos, una opción bastante recomendada es utilizar productos de huevos pasteurizados.

3. Durante la cocción si se está utilizando combustible sólido debemos tener cuidado con el humo de la combustión para que no entré en contacto con la masa o el producto ya fermentado ya que de su naturaleza la combustion suele producir sustancias tóxicas y contaminantes nuestro producto elaborado.

4. Si se van a utilizar combustibles de calefacción líquida en el horno nunca debe ponerse nuestro producto a los gases o humos con la masa dentro del horno.