La gastronomía se ha convertido en uno de las fuentes por
los cuales el ser humano ha tenido un papel muy importante en nuestra vida
cotidiana y en el trabajo de cada persona empresa o industria alimenticia
habido mucha innovación a través de los tiempos en el arte de la repostería qué
es el tema principal de estas lecciones qué vamos a estar impartiendo con
ustedes a lo largo de este curso de repostería. La repostería ha estado en constante innovación cada día con nuevos avances ya sea en colores, sabores, texturas y preparaciones. Cuando nosotros visitamos un sitio donde se vende productos de repostería que son elaborados manualmente encontramos que cada producto tiene un fin en el que se hace, por ejemplo si vemos un matrimonio vemos una torta muy bonita bien decorada con
el motivo del matrimonio.
Damos gracias a países de Europa que fueron los que
innovaron todo este tipo de sabores y colores; a ellos les debemos esos pasteles
y esos tonos de sabores qué son muy apetecido por muchas personas.
En los tiempo antiguos no se conocía la palabra repostería o pastelería,
ya que cuando se dirigían a los dulces
los comparaban con un cuarto de almacenamiento, este es el lugar donde se
guardaban los adornos, los postres y toda clase de pastas. Gracias a estos se
dio inicio a una gama de sabores y colores en la repostería término que ya fue
usado con más amplitud en las ramas de la gastronomía.
En la cocina solo había un cocinero líder el cual era el
encargado en crear y ordenar toda la parte culinaria, el era el responsable de
supervisar las necesidades a que era expuesto dentro de la cocina, como tener
los insumos adecuado, suministros entre otros, como también asignar a personas
en la colaboración de las creaciones gastronómicas.
A mediados del siglo 18 se dio a conocer mucho sobre la
repostería aunque esté término no era muy amado en la época se consideraba a
los postres tortas y bizcochos hechos en una cocina como un aperitivo dulce
para las comidas En la época del 50 la pastelería fue llamado El arte del
bizcocho, compuesto por un gran señor de la época dorada de la pastelería',
el era un especialista en el arte de la pastelería, este señor amaba este arte
que sus creaciones plasmaban sus pensamientos en la decoración y creación de
tortas. Esto conllevó a que existiera sitios que se dedicara al arte de las
tortas.
Anteriormente un local donde se vendía tortas, postres y
productos elaborados de pastelería era llamado artesanía o salón de artesanía
del dulce, esto debido a la gran variedad de productos creados en diferentes
formas y colores, donde lo dulce se mezclaba con las texturas y sabores.
En la repostería lo mas fundamental para su creación es la
mezcla de su sabor es el azúcar, ya que todas las preparaciones son dulces.
Las creaciones para llevarlas acabo necesitan de
ingredientes fundamentales tales como los huevos, harina, margarina, productos
elaborados artificiales como la levadura sintética que ha sido de mucha ayuda
en estos tiempo. como otros productos adicionales como el chocolate y frutos
secos.
Ya para este siglo 21 la ciencia a tomado un ritmo acelerado
con ayuda de la tecnología se ha
mejorado en los instrumentos de la elaboración de los pasteles y preparaciones
dulces, para los principiantes que quieren aprender este arte se le ha hecho
mas fácil desarrollar su creatividad en cuanto a la creación de nuevos sabores,
colores y texturas en el arte de la pastelería.
Tras va pasando el tiempo, la tecnología a llevado a los
artista de la gastronomía y pastelería en tener un trabajo un poco mas fácil,
así teniendo la capacidad de crear tortas mas creativas y llenas de decoración
con nuevos sabores.
El arte de la repostería y pastelería nos lleva siempre a lo
dulce y a la decoración de colores y texturas atractiva para el ojo y el
paladar, todo esto es gracia a que
existe la tecnología que ha sido de gran ayuda en las preparaciones.
La persona responsable de que todo esto se pueda llevar
acabo es el repostero o pastelero, es el encargado de dar sabor y color a la
creaciones dulce que podemos disfrutar.
Si hablamos un poco de la historia de la repostería, nos
daremos cuenta que la palabra repostería era llamada almacén de dulce, este
lugar era para guardar los alimentos como harina, huevos entre otros, este era
el lugar donde el cocinero se dirigía al hacer algún plato para deleitar a los
comensales.
El azúcar un ingrediente importante en las preparaciones
dulce es sacada de la caña de azúcar, en el lejano oriente la caña de azúcar
era solo utilizada para crear vivienda y decoración de las mismas.
En el antiguo Egipto no era utilizada el azúcar para las
preparaciones. esto no significaba que sus preparaciones eran simples, ya que
ellos utilizaban la miel de abejas para endulzar sus preparaciones dulces, esto
pasaba porque ellos desconocían el producto de la caña de azúcar el cual se
procesa y se obtiene el dulce de la caña y que al ser procesada se obtiene el
azúcar.
A medida que iba pasando el tiempo los expertos de este arte
van progresando en sus recetas y preparaciones, los romanos y griegos que
fueron los que conquistaron muchas naciones ellos iban descubriendo los
diferentes productos con los cuales podían endulzar sus recetas.
Mientras que en el continente asiático se utilizaba la caña
de azúcar como decoración y creación de viviendas, muchas personas masticaban
la caña por su sabor dulce, razón por la cual se comenzó a cultivar por muchas
partes y se extendió hasta la India, esto gracias al conquistador Alejandro
magno que utilizaba la caña de azúcar para endulzar, el cristalizaba el jugo de
la caña para sacar el azúcar de manera mas fácil y llevarla consigo a lo largo
de sus viajes..
Los frutos secos fue
creado por los árabes al saber que de la caña de azúcar podían extraer el
azúcar, esto los hizo famoso en la fabricación de estos mismo. en la época de
la edad media los franceses utilizaron el azúcar para la mayoría de sus
preparaciones de obleas y otros dulces a base de frutas, aunque la iglesia
católica ya utilizaba estas obleas en las hostias, al descubrir el azúcar
comenzaron a implementar el dulce en las hostias y ya no se tomaban simple.
esto se llevo a cabo durante las famosas cruzadas en aquellos tiempos. en el
año de 1440 se le llamo a las primeras personas que hacían tortas y
preparaciones dulce como repostero y pastelero.
Los sabores que conocemos hoy en día fue gracias a los
conquistadores e investigadores como Cristobal colon y el señor Cortes, el
cacao y la caña de azúcar vinieron con ellos tras sus viajes de conquista esto
consigo trajo nuevos sabores para américa el nuevo continente.
Antes que los judíos fueran expulsados por los reyes
católicos en el año de 1942, ya los judíos acompañaban sus celebraciones con
todo tipo de dulces que fabricaban para sus fiestas mas conmemorativa.
Después de hablar un poco más de la historia de cómo vivimos
de qué gracias a los europeos todo esa amplitud de sabores colores y texturas
llegaron a nuestro continente dándonos una mezcla de cultura gastronómica en
definitiva gracias le damos a los historiadores que estuvieron presentes y
dieron a conocer esos productos muy deliciosos.
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