Maquinas de panaderia

 Máquinas usadas en panadería

Gracias al avance de la tecnología que ha tenido el mundo hoy en día en la panadería ha sido de gran ayuda en este campo sea de menor o mayor utilización sea mecanizado la panadería por su gran producción a mayor escala. 

Podemos clasificar las maquinarias dependiendo de su uso y teniendo como base fundamental la industria donde la producción puede ser baja o alta vamos a ver a continuación algunas de estas máquinas de trabajo en la panadería:

✓ máquina amasadora:

Esta es utilizada en mayor parte para mezclar y darle amasado a las materias primas, de esta máquina encontraremos Dos clases; estas son las más usadas en el taller de panadería: 

* Máquina amasadora de brazos: esta máquina posee dos grandes brazos qué revuelven verticalmente al girar para dar un amasado uniforme a la masa. Está amasadora solo tiene disponible 2 velocidades lo que la hace indispensable para las grandes panaderías que dependen de una sola máquina amasadora.

* Máquina amasadora de horquilla: esta máquina cuenta con un brazo que tiene una gran fuerza pero qué es de velocidad lenta esta máquina es ideal para amasar pan es de masa dura ya que para masa blanda no es muy recomendable esta clase de máquinas se ha dejado de usar por lo que hay muchas formas de mezclar la masa para pan.

* Máquina amasadora en espiral: este tipo de máquina es popularmente conocida entre los panaderos por ser una amasadora en forma de un rabo de cerdo esto es por su forma que tiene y señala en su brazo, las máquinas amasadoras modernas que se encuentran en todas las industrias y en el mercado van siendo ideal para el amasado y más que todo para esas masas blandas ya que las masas duras es muy fuerte para esta máquina.

Otra máquina bastante usada en la panadería tiene que ver con el cilindro refinador vamos a hablar un poquito de esta máquina ya que también es muy importante al momento de la fabricación y elaboración de nuestra masa

✓ cilindradora o cilindro refinador: esta máquina que consta de dos cilindros sirve para refinar nuestras masas las cuales son duras pero sobre todo para amasar el pan qué llamamos cambiar dentro de estas máquinas encontramos las que son automáticas que se puede clasificar en las siguientes.

*Máquina de cilindro de cazuela refinador

*Máquina refinadora de cilindro de persiana

*Máquina con cilindros refinadores de cinta

Estas tres clases de cilindradora no sirven para dar un resultado muy satisfactorio en la calidad de nuestra masa.

Otra máquina que también vamos a ver qué es muy utilizada actualmente en la panadería son las pesadoras divisorias, esta máquina es exclusivamente para pesar o dividir las distintas cantidades de masa que vamos a necesitar para la elaboración y está se puede clasificar en las siguientes:

* Trabajo manual: estás máquinas manuales desde la tradicional balanza hasta otra más actualizadas son siempre intervenida por personal.

*Trabajo semi automática: este tipo de máquina como su nombre lo indica es de menor intervención manual ya que esta cuenta con mejorías en las piezas a dividir ya sea de nuestro pan candeal o francés.

*Trabajo automático: este tipo de máquinas hacen la mayoría del trabajo solamente oprimiendo un botón ya que como su nombre lo dice están automáticamente diseñada para pesar y dividir las piezas sin necesidad de que una persona intervenga en su proceso cabe decir que estas son unas de las máquinas que más se recomienda para todo este tipo de trabajo A veces es necesario que una persona administra el funcionamiento de estos ya que la mayoría de nuestras pesadoras automáticas no sirve para pesar otro tipo de pan existe un modelo muy viejo el cual es de marca bastante comercial que divide solo un tipo de pan francés.

Otra maquinaria que veremos a continuación es la formadora de barras creo que esta máquina es bastante conocida ya que se utiliza en este campo a diario.

✓maquina formadora de barra: esta máquina tiene como tarea laminar y darle enrollo a las piezas de las cuales vamos a darle una forma alargada de los distintos tipos que existen en el mercado las mejores máquinas de este tipo son las que tienen mayor distancia para el enrollado ya que esta pieza no castiga mucho la masa y la deja de una forma bien estirado.

✓la báscula: esto utensilio es fundamental a la hora de trabajar la panadería ya que está sirve para medir los ingredientes panario de una manera exacta y correctamente al momento de laborar y trabajar la panadería.

Ahora vamos a mencionar otras máquinas que son importantes dentro del trabajo de la panadería y el necesario de que las utilicemos ya que ella va hacer que el nuestro trabajo sea óptimo y duradero. 

*El refrigerador o depósito de agua refrigerada: necesitamos un refrigerador o un depósito de agua fría para controlar la temperatura de nuestras masas elaboradas a través del agua a una temperatura que necesite nuestra preparación, cabe decir que el depósito para fijador es más seguro si lleva consigo incorporado un mezclador para que el agua este a la temperatura exacta, también necesitaremos un implementó dosificador del agua para poder incorporar la necesaria a nuestra masa deseada. 

*Cuarto de fermentación: este es un sitio para controlar la humedad y la temperatura que hay en el ambiente donde la masa va a crecer en su fermentación debemos tener en cuenta cuáles son las condiciones en qué debe estar esta cámara de fermentación:

_ debe tener un aislamiento especial terminó.

_ este cuarto debe disponer de una forma externa para ver cómo va el crecimiento de dicha masa para eso se le debe colocar una ventana o una puerta de vidrio.

_este sitio debe disponer de un buen funcionamiento donde se equilibre tanto el calor como la humedad en todo el cuarto de fermentación.

Hemos visto las mejores herramientas que se debe usar para el proceso de la panificación ahora les vamos a mencionar una maquinaria que esté muy poca importancia pero igual se debe tener para algunos procesos en la panadería:

✓molino de pan rallado

✓laminadora

✓batidoras manuales o eléctricas

✓formadora de barrita

✓instaladora de de pan automática

✓empaquetadora de pan

Entre otras que no vamos a mencionar por lo que sería muy largo hablar de ellas en este momento pero las que hemos mencionado anteriormente son poco utilizados al momento de la elaboración de nuestro plan.

Ya para finalizar debemos decir que las maquinarias necesita mantenimiento y un buen engrase para su funcionamiento adecuado, debemos cómo debemos conservar en un lugar limpio seco todas estas maquinaria y recomendamos que al momento de comprar estás maquinaria sean de una marca confiable.