Almacenamiento de la materia prima

 

Para llegar a ser un buen panadero debemos además de certificarnos por algún ente educativo o profesional, también es necesario de que sepamos trabajar todo acerca de la materia prima la cual es la que vamos a usar para trabajar nuestro producto de panadería.

En breve vamos a dedicar unas cuantas palabras a cómo se almacena la materia prima la cual vamos a usar.

1. Recibir y almacenar las materias primas en un lugar específico:

Es necesario que la recepción de todo lo encargado esté acorde con todo lo estipulado en el encargo.

Que toda la mercancía recibida por el domiciliario o transportador se encuentre en óptimas condiciones y todo sellado.

Si hay mercancía que viene congelada mantener inmediatamente la cadena de congelación guardando la mercancía dentro de los congeladores ya estipulados para esa función.

Tener el control de las cantidades la cual se requirieron en perfectas condiciones ya que de eso depende los costos de la mercancía.

Clasificar la mercancía según su tipo de almacenaje y también la rotación en la cual debe ser almacenado los alimentos según su clase.

Los sitios de almacenamiento deben estar creados según el tipo de embalaje que se van a disponer en tamaño y registro visible para llevar su respectivo control.

Llevar un control de los productos y alimentos que salen y que entran de el almacenamiento.

2. Las técnicas que aplicamos para dar las normas:

Efectuar normas de calidad del producto recibido.

Realizar los controles de servicio de calidad de cada producto y alimento que entra al almacenamiento.

Debemos tener control tanto físico y de actitud bromatológica de ciertos productos para almacenar.

El técnico profesional en panadería debe estar capacitado para tener el control de calidad de los productos almacenado y tener buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Tener capacitación al momento de la supervisión de seguridad laboral en los procesos de recibo de mercancía hasta el lugar de almacenamiento.

Trabajar en equipo con todo el personal tanto auxiliares y profesionales panaderos.

3. Datos que se utilizan para llenar información en el sitio de almacenamiento:

Tener un registro o manual de las operaciones realizadas.

Llevar un manual con las características descriptivas y parámetros de toda la materia prima que se va a almacenar en el sitio.

Llevar un estricto control de los proveedores de las materias primas que se van a utilizar en el taller o en la industria.

Conocer los productos e ingredientes que se van a almacenar y llevar el registro de caducidad de cada producto.

Tenerla lista de todos los proveedores los cuales nos sirven en la entrega de todo la materia prima que vamos a almacenar en nuestro taller o en la industria.

4. Relacionar funciones o jerarquía para mantener un espacio libre y social entre los trabajadores:

Se deben intercambiar con los miembros del equipo la información de todas las áreas del establecimiento y lugares fijos en los cuales se van a trabajar.

Tener exacta comunicación con todos los miembros o con la gente que compra y que necesitamos adquirir la materia prima con nuestros proveedores.

Que todas las órdenes que se reciban al personal debe ser de un supervisor designado en cada área para un buen trabajo en equipo.

Después de ver visto esos cuatro puntos cruciales acerca del almacenamiento y recepción de la materia prima vamos a hablar de unas pequeñas actividades que se deben de hacer con la materia prima ya después de haberla recibido.

Actividades a realizar:

Se debe acondicionar todas las materia prima, estás materias primas se reciben en un estado en lo cual se debe utilizar ya sea en pelado cortado lavado o secado, esto con el fin de conservar más los alimentos de la contaminación y de algún otro tipo de proceso que deteriore nuestro producto.

El sitio donde se va almacenar nuestra materia prima se debe controlar la temperatura del ambiente ya sea que el panadero entré y salga del almacenamiento para que nuestro producto tenga un correcto desarrollo en las técnicas aplicadas de asegurar nuestro producto.

Siempre en el stock debemos utilizar los productos o materias primas que ya han estado antiguos para almacenar los productos nuevos teniendo en cuenta el período de caducidad de cada producto.

El panadero debe estar pendiente de que si un producto no llega con el proveedor asegurarnos de que haya otro proveedor que nos consiga la materia prima ya sea con diferente marca pero que cumpla lo específico para la preparación de nuestros panes.

Se debe mantener limpieza de los productos tales como las verduras las frutas entre otras en un perfecto estado y almacenaje.

Se debe tener un estricto control con los elementos que se utilizan de seguridad reglamentaria ya que los productos llevan un proceso que para organizar y tener un estándar de producción.

Se debe programar las actividades en equipo ya que se considera la secuencia de las propuestas gastronómicas ya que el control de los volúmenes de toda la producción y de las unidades deben tener una condición sanitaria e higiénica.

Los alimentos congelados deben descongelarse aumentando la temperatura de ellos mismo que proviene del congelador o cámara de bajo cero esto en forma gradual aplica una buena práctica alimenticia.