Gracias por seguir con nosotros en esta maratón de lesiones de panadería las cuales vamos a estar aprendiendo todo lo relacionado al pan y su elaboración hoy les quiero hablar un poco acerca de cómo se elabora el pan entonces hay dos maneras o digamos que hay más maneras de elaborar el pan le voy a comentar esta teoría y después seguimos con una receta de un pan muy común el cual lo comemos a diario.
Primero vamos a hablar de los sistemas de elaboración y mezcla del pan así que vamos a hablar punto a punto de los mismos:
Modo mixto:
Este es un modo en el cual la elaboración del pan se utiliza simultáneamente la masa madre qué más adelante vamos a hablar cómo es la preparación la cual es con levadura natural o bien dicho en la actualidad levadura que se encuentra en el comercio ya para hacer está más, está masa requiere qué se deje reposar durante un tiempo aproximado de 10 a 20 minutos ya cabe decir que debemos tomar una porción de este para guardarlo en ese tiempo.
Modo directo:
Este modo se usa menos frecuente ya que constituye utilizar levadura totalmente comercial el periodo en el cual debemos reposar la elaboración del pan es de una masa de reposo aproximadamente de 45 minutos antes de hacer la división de los mismos.
Modo esponja:
Esta forma es empleada para la elaboración qué un pan llamado francés el cual hemos hablado en temas anteriores y sobre todo en el pan de molde este pan se consigue empleando una masa más suelta lo que significa es más blanda ya que lleva más líquido en la masa el uso de la harina para esta masa es de un 30 o 40%, la cual la levadura debe llevar la misma cantidad en su totalidad entonces cuántos litros de agua equivalen a tantos kilos de harina. Está masa se deja reposar durante varias horas y se incorpora al resto de la preparación de harina y ahí se procede como el método directo.
Vamos a hablar ahora el método de elaboración o más bien el proceso de mezclado y elaboración del pan
Cada sistema de elaboración del pan nos conlleva a un tipo de pan así que el proceso del pan tiene unos pasos y vamos a mencionar en estos momentos
⭕Proceso de amasado:
La mezcla de todos los ingredientes para conseguir un amasado elástico de la masa consiste en que esté pierda oxigenación todo amasado deberá alisarse en máquinas las cuales llevan su nombre de amasadora esta máquina nos ayuda en este tiempo a que la elaboración de la masa sea más rápida y uniforme, este amasador consiste en tener unos brazos mecánicos los cuales en sus movimientos hacen que la masa consiga una mezcla homogénea y nos ahorre el tiempo de amasado básicamente está Maquina se encuentra en muchos tipos y forma la más común es la que tiene un brazo en forma de rabo de cerdo.
⭕ División y el pesado del producto:
Darle el peso adecuado a la masa ya elaborada es un objetivo que debemos tener al crear el pan hemos encontrado en el comercio máquinas que nos ayudan a hacer esto más rápido, pero también podemos hacerlo con trazados manuales con nuestras manos el peso para cada división puede ser pesado por alguna balanza ya sea manual o electrónica.
⭕ Conseguir la forma del pan a trabajar
Después de lo anterior ya nos toca crear la forma de bola o de bolillo al pan que vamos a crear esto es muy fácil ya que nos toca hacer con las divisiones la forma que queremos que lleven nuestro pan esto puede realizarse siempre a mano desde tiempos anteriores esto se ha hecho de forma artesanal y en la actualidad aún se conserva este método. Existen máquinas que hacen el trabajo de boleado qué es darle forma al pan, esto con el fin de adelantar trabajo y en la forma industrial es más utilizado para agilizar el trabajo.
⭕ Tiempo de reposo
Ya después de conseguir nuestro objetivo de formar el pan deseado la forma y el estilo viene a continuación lo que es la de clasificación de nuestra masa ya elaborada y dividida, ya después de haber peleado está tapa se le puede denominar en cámaras de fermentación las cuales predomina la temperatura adecuada para que nuestros panes crezcan de manera rápida y efectiva.
⭕ Horneado o cocción
Ya al final de que el producto esté formado y fermentado en su tiempo llega el momento de El horneado, una persona se encarga de que el pan ya preparado y fermentado pasé a la cocción del mismo según la temperatura del pan elaborado así será el horneado.
Receta del pan para hamburguesa americana
Ingredientes:
450 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
30 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla
10 gramos de sal
290ml de agua mineral
Para dorar el.pan vamos a utilizar:
10ml de leche entera
10ml de crema de leche
2 yemas de huevo pequeños
Preparación:
Comenzamos a disolver nuestra levadura en un recipiente con agua tibia aproximadamente 30 grados centígrados, esto lo hacemos con la cantidad o mitad de azúcar y 5 cucharadas de harina del peso total.
Dejamos que esto reposo por un tiempo de 20 minutos.
En otro recipiente colocamos la harina la sal y el resto del azúcar que nos quedó la leche en polvo y colocamos la mantequilla
Mezclamos todos estos ingredientes y agregamos lo que es la levadura que reposo el tiempo que le dimos.
Amasamos hasta que nos quede una masa totalmente homogénea
Dejamos reposar la masa hasta que nos crezca un poquito más de lo normal.
Cortamos nuestra masa y dividimos las cantidades según el peso y el tamaño que queremos la forma.
Buscamos un molde dónde vamos a colocar nuestra masa ya dividida según su peso y dejamos reposar tapándolo con algún recipiente para que no no tomes el aire.
Ya después de haber pasado 20 minutos tomamos nuestra bolas hechas que hemos colocado en el molde y damos un baño con la mezcla que hemos hecho para dorar el pan.
Espolvoreamos el ajonjolí y horneamos a 190 grados centígrados por 10 minutos tener en cuenta que el horno debe estar precalentado cierto tiempo anterior.
No hay comentarios:
Publicar un comentario