Otras materias primas

 

En este tema vamos a anotar un punto importante que ya hemos hablado anteriormente y vale la pena recordar para aquellos lectores que nos empiezan a leer en este curso desde ahora vamos a hablar de lo que es las materias primas en la panadería, en anteriores definiciones hemos dicho que la materia prima es utilizada más que todo en la elaboración de todo proceso panario y muchos conocemos cuáles son estas materias primas importante para la fabricación del pan tales como es número 

1.. la harina de trigo:

Ya todos sabemos que la harina es un producto muy importante y exclusivamente obtenido de la molienda del grano limpio del trigo cabe decir que este se trata de un cereal, por ende para especificar que el pan es elaborado con harina debemos decir qué clase de harina es porque podemos toparnos concierto cereales como la harina de maíz y la harina de cebada entre otros. Cuándo al trigo se le da uso a todo el grano está tiende ser harina integral.

2. Agua:

Este es el segundo ingrediente importante para que la masa tenga un posible amasado ya que el agua con la harina se puede hacer una mezcla de entre ambos y obtenemos lo que es la Masa. El agua esa que ella qué hará harina la hidrata y ayuda a la formación del famoso gluten y con ellos se trabaja mecánicamente la masa y la caracteriza por colocar la de manera elástica y suave al manejarla.

Cabe recordar que si el agua es muy difícil que nuestra masa llegue a fermentarse el desarrollo de la levadura para que el pan crezca.

3. Sal:

Este producto ha constituido desde mucho tiempo atrás una importancia, ya que su objetivo en la elaboración del pan estarle el sabor que necesita el pan, estatua con función de regulador en la fermentación de la levadura y hace colaboración de que la cocción aumente en la capacidad de la retención de líquido que tenga el pan.

4. Levadura:

Como todos sabemos en la ganadería este producto llamado levadura se obtiene químicamente de unos microbianos los cuales aportan a la masa el hecho de fermentar la y que produzca etanol y dióxido de carbono, esto con el fin de que el dióxido de carbono queda atrapado en la harina o en la masa y este hace que le dé su tamaño y se vea como una esponja aumentando gradualmente su volumen, este proceso que realiza la levadura tiene como nombre levantamiento de masa o agrandamiento de Masa.

Pero no sabemos que las levaduras son microorganismos vivos los cuales favorecen a fermentación de la masa y también podemos encontrar otras bacterias que pueden actuar en la masa y puedan tener otras características en nuestro producto elaborado.

Voy a dar una breve explicación de los tipos de levaduras que ya hemos hablado anteriormente para que tengan una idea de las levaduras que actualmente se consiguen en el mercado o en nuestra casa.

Tenemos la levadura natural o levadura de masa

La levadura comercial o levadura utilizada en la industria de la panadería

Levadura química o los impulsores de Masa.

Aparte de todo estos ingredientes que son materias primas también podemos encontrar otros componentes aditivos que se trabajan en la panadería estos aditivos pueden ser simples pueden ser elaborados desde casa o desde un taller de panadería tales como los mejor antes y conservantes los cuáles deben ser certificados por los entes alimenticios y de regulación de la ley.

El pan debe proporcionar una calidad en su elaboración para eso debemos tener en cuenta la calidad con que se compra la harina la cual es una de las materias primas fundamentales en la elaboración de nuestros productos el pan, entre ellos debemos medir cuál es la fuerza que tiene la harina y cómo fue fabricada o elaborada la harina sin muchos no conocen hay un aparato que se llama alveógrafo de shopping este aparato nos mide la cantidad y calidad del gluten que se obtiene de la harina ya que mide la presión soportada como una burbuja de masa y se estalla así que es muy importante saber cómo se utiliza este aparato y medir nuestra calidad de harina.