Tipos de levaduras( fermentación)

 Tipos de levaduras

En este tema vamos a hablar de los tipos de levaduras a nivel de panadería o en el proceso de panificación cómo primer punto vamos a ver los tipos y procesos de la levadura:

1. Levadura de masa o levadura natural:

Este tipo de levadura se prepara de forma natural ya que mezclamos el agua con la harina y esperamos a que los microbios 2 de constituyen la harina nos ayude en el proceso de fermentación la preparación de este es tomar el agua y la harina amasamos hasta hacer una masa homogénea y la dejamos reposar hasta que está se fermente naturalmente.

Esta técnica ya se ha dejado de utilizar por los cambios y avances que ha tenido el campo de la panadería con la levadura tanto química como la levadura natural extraída de hongos llamado así por su nombre.

Pero para la elaboración de la masa madre que vamos a ver más adelante en los tips y recetas veremos que la masa madre se hace con agua y harina se mezcla y se deja fermentar por unos cuantos días así que este método no es tan olvidado solamente es para estás Hola preparación de la masa madre.

2. Levadura de panadería comercial:

Este tipo de levadura es aquella que se cultiva de manera industrial y tiene como nombre científicamente cómo cerevisiae, se comercializa prensada líquida o instantánea la qué llamamos en escama, está levadura tiene su uso en todos los tipos de pan que comer se comercializa en el mercado de la producción panaria.

3. Impulsores de masa levadura química:

Este tipo de levadura es un compuesto químico con alcalinos y aditivos glasificantes los cuales se activan gracias a sus componentes qué perciben el calor o la temperatura alta y así poder cumplir la función de la levadura natural,

Este tipo de levadura se practica mucho en las creaciones de tortas y budines en la pastelería.

Otros aditivos que constituyen la fabricación y producción del pan son los aditivos tecnológicos los cuales se han preparado con el objetivo de favorecer o agilizar el proceso del pan a esto llamamos una elaboración de pan a mayor escala en otras condiciones a esto se le llama mejor antes del pan. Estos se utiliza mucho en harinas como la harina de Malta la leche en polvo y en los ácidos ácidos sórbico.