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Curso de repostería : Lección # 1 : Utensilios para Repostería

 


En esta primera sección del curso enseñaremos todos los instrumentos que vamos a ver durante todas las lecciones del curso de repostería. Ya que estos son utilizado en el mayor tiempo de nuestro trabajo como repostero o pastelero. Estos instrumentos son los que vamos a encontrar y tener en nuestra casa, negocio o local de repostería.

Las herramientas que vamos a utilizar deben estar siempre  limpias a la hora de trabajar, es mucha importancia conocer todo acerca de los utensilios ya que de ellos depende nuestro trabajo de repostería, así que es muy claro que debemos aprender a utilizar todo lo referente a nuestros utensilios de repostería.

Es hora de comenzar con todo este conocimiento para desarrollar habilidades y destreza con los mismos.

 Vamos con unos instrumentos que son qué son muy necesarios a la hora de trabajar:

 

Mesa o mesón de trabajo:

 

En nuestra ciudad podemos encontrar tiendas donde pueden vender todas nuestras herramientas de trabajo una de esas herramientas de trabajo es la mesa donde vamos a trabajar la, pastelería y repostería, según el trabajo que vamos a realizar, el local o el negocio podemos comprar lo que nos convenga más. la mesa Debe ser de una longitud capaz de maniobrar nuestros nuestras mezclas de trabajo ya sea panadería ya sea repostería entre otros, todo indica que el tamaño de nuestra mesa o mesón debe ser según la distancia de amplitud que tiene nuestro taller o nuestro negocio vale recordar que ya eso depende del espacio que consigamos para trabajar.

La mesa de trabajo donde vamos a preparar nuestras mezclas es recomendable comprar una mesa metálica ya sea de aluminio o de acero inoxidable para que nuestros trabajos sean más elegantes y más limpios, de ahí depende de que nuestros productos salgan de una manera perfecta y complaciente a todos nuestros clientes y una cosa muy importante es que uno se sienta bien trabajando sobre nuestra mesa.

 

 Amasadora:

Esta máquina es muy fácil de utilizar, y como su nombre lo dice esta máquina nos sirve para amasar y ahorrar tiempo en la producción.

La amasadora es un instrumento necesario para darle forma a la mezcla de harina que hemos realizado para darle forma a nuestro producto es un utensilio muy fácil de trabajar ya que la práctica la hacemos con ella misma y como su nombre lo indica es un instrumento que amasa la mezcla de nuestro producto ya sea en la panadería ya sea en la repostería o pastelería,

La amasadora es un gran inventó para la industria de la repostería y panadería ya que gracias a esta máquina el hombre trabajador de la panadería o repostería descansa un poco para darle forma a nuestra mezcla.

 

Nos cabe decir qué la amasadora ayuda mucho a nuestros brazos ya que con esta máquina amasamos con más rapidez y potencia nuestra mezcla y nos hace que tengamos una masa más compacta y homogénea.

Ahora le vamos a explicar cómo se compone nuestra amasadora ya que en la repostería encontramos una amasadora con 2 utensilios que amas a nuestra mezcla y en la panadería la masa dura se compone de dos rodillos y un motor esto funciona con electricidad.

En el mercado encontraremos varios tipos de máquina amasadora, por ahora vamos a ver algunos tipos de amasadora:

 

 

 

1.  compuesto por dos brazos mecánicos

 

Uno de estos amasadores muy conocidos en el mercado por los reporteros y pasteleros es la que tiene 2 brazos mecánicos que son movidos por un motor eléctrico que hace las veces de dos brazos humanos que revuelven nuestra mezcla como si fueran una persona esta máquina es de gran ayuda para cuando se trabaja la repostería industrial.

 

2. Amasadora compuesta por un brazo de enrollamiento o rodillos.

 

Ahora veremos el amasadora que está compuesta de un brazo de enrollamiento o de un rodillo este modelo es parecido al anterior este modelo hace parte de un trabajo similar ya que nuestras mezclas se colocan en contenedor o recipiente donde se irán a mezclar para dejar una masa homogénea. Lo siguiente es más fácil para el que trabaja la panadería y repostería te recomiendo a los que desean trabajar este arte de comprar una de estas máquinas.

 

Licuadora o batidor:

 

 Ahora seguimos con una máquina muy reconocida por todas las amas de casa ya que con ella se mezclan pequeñas proporciones de Masa, está maquinita es muy utilizada para la repostería tanto en nuestros hogares como en el taller de repostería o pastelería. Esta máquina se compone de partes eléctricas se componen también de 2 utensilios adicionales los cuales servirán para montar y mezclar nuestras preparaciones, esta herramienta es muy fácil de manipular y de conseguir en el mercado este tiene un valor muy económico en las tiendas de repostería y se puede comprar y tener en casa esta máquina no solamente nos sirve para preparar tortas sino también para preparar las cremas y entre otras preparaciones.

Te  recomiendo que cuando vayas a comprar una batidora pero cura de que sea liviana para trabajar ya que te puede cansar a mano el tiempo que la vaya a utilizar así que escucha esta recomendación que te hacemos y que trabajes con comodidad

Hornos

Este es  una de las herramientas indispensables en nuestro taller de repostería y pastelería ya que siguen nuestros productos pre elaborados sería incapaz es determinarse así que es importante de que este utensilio esté en nuestro taller, sin él sería imposible hacer tortas  estas delicias que ya conocemos, no tener horno en la repostería se puede comparar como vivir en esta tierra sin aire, al igual que toda máquina pesada vamos a entrar todo tipo en el mercado, tales como de gas natural, gas propano o eléctricos según su modelo.

Yo recuerdo hace años atrás qué en mi casa horneaban en un horno artesanal y las preparaciones quedaban muy bien horneadas gracias al avance industrial ya hemos dejado esos hornos artesanales por otros tipos de hornos que son más cómodos y más limpios existen muchos modelos ya sea a gas natural a gas propano todos estos modelos nos han facilitado el trabajo de hornear nuestros productos pre elaborados.

Ya depende de nosotros en nuestra actualidad escoger el modelo que vamos a utilizar a trabajar en nuestro en nuestro taller ya nosotros decidimos cuál es el mejor y cuándo conviene más ya que son costosos y el producto que se usa para que funcione puede también ser costoso yo recomiendo mucho el sistema a gas natural ya que es más económico y accesible en cualquier casa doméstica.

 

 

  Refrigeración o enfriadores:

 

Este sistema de refrigeración es un sistema muy importante ya que en la panadería repostería y confitería nos ayuda a conservar todos los productos elaborados y pre elaborados.

Gracias a la industrialización y al mejoramiento de las fábricas se han creado refrigeradores de bajo y alto costo que nos conserva todo lo que necesitamos en la gastronomía y en los productos de conservación que utilizaremos en nuestro trabajo es necesario adquirir un equipo de estos que sea de bajo consumo a nivel eléctrico.

En la actualidad en cualquier tienda de productos eléctricos para el hogar encontraremos una gran variedad de neveras y refrigeradores que mantiene un ciclo de climatización para nuestros productos cabe decir que cada refrigerador nos trae un paso a paso de congelación y descongelación a lo que le llamamos tecnología no frost, en estos tiempo le agradecemos a la tecnología por la innovación, existen equipo de refrigeración de modo  inverter que controla la medida de frío en nuestro enfriador. El uso diario de nuestras preparaciones y artículos que compramos en el mercado necesitan refrigeración al igual que la leche, los untables, la margarina, los productos naturales, entre otros.

A mediados del siglo 21 se ha descubierto una tecnología para estos aparatos eléctricos qué consiste en el ahorro energía ya podemos encontrar en el mercado neveras con tecnología inverter esto con el fin de ahorrar energía y ayudar al planeta con el gasto de energía eléctrica así que le recomiendo a todos que adquieran una nevera tipo inverter.

 

 

 

 

Medidas:

 

 En este punto vamos a necesitar de algo muy usado en el arte de la pastelería o repostería y es que debemos usar adecuadamente las medidas básicas para nuestros ingredientes e insumos ya que una falla de medida para que nuestro producto puede quedar no en buenas condiciones ya que cada receta tiene su medida proporcional.

Así como encontramos variedades de instrumentos básicos de medida en el mercado encontraremos todo tipo de herramientas de medida en estos momentos les voy a indicar cuáles son esos elementos que nos ayudarán a una medida exacta, en tiempo pasado se utilizaba mucho la balanza qué consistía en dos pesas proporcionales la cual indicaba cuál pesaba más y así se hacían las proporciones gracias a la tecnología y a los nuevos inventos se nos han facilitado la vida con tipos de medidas exactas que les voy a hablar aquí abajo.

 

El peso o balanzas:

 

Vamos a hablar de este instrumento qué es el peso en balanza o gramero ya esto lo podemos encontrar de forma manual o de forma digital cada uno según su modelo, la balanza consiste en varios dispositivos manuales que hace una medición exacta en gramos ya sea en Libra o ya sea en kilogramos.

Nuestro peso digital es aquella que nos da el resultado hasta de un gramo hasta kg lo que nos facilita las proporciones con fijaciones exactas y hacen que nuestras recetas sean más confiables a la hora de proporcionar, cabe decir que las dos formas de medida según el tipo o el modelo del peso nos va ayudar a proporcionar nuestro ingrediente adecuado a la hora de hacer nuestras mezclas. Recomiendo a todos los que desean trabajar con un peso electrónico o digital que mantenga con buena energía eléctrica o energía de batería sus pesos digitales ya que la falla de uno de estos no arrojar al peso ideal para la mezcla.

Es importante que nosotros manejemos lo que significa las medidas de peso sabemos que existen varios tipos de nomenclaturas de medidas vamos a encontrar lo que es onza lo que es gramos y lo que es kg como también en algunas balanza encontraremos lo que son libras.

 

 

  Contenedores o jarras medidoras:

 

 Este instrumento es significativo a la hora de estimar el volumen, debe recordarse que estas estimaciones son consistentemente en este contenedor en una superficie nivelada para tener la opción de visualizar la estimación en su altura para tener la certeza de que estamos experimentando las cantidades de forma segura.

Taza o tazas:

 

Aunque parece herramientas de muy poco uso déjame decirte que las tasas o tazas son muy utilizadas en la repostería como tipo de medida cuando no tenemos un peso o balanza digital,

Estos utensilios son juegos de taza o tazas, en su mayoría tienen 4 medidas, que son las que acompañan: una taza, media taza, 33% de taza, un cuarto de taza. Recordaremos que cada uno de ellos tiene líneas que marcan mililitros y onzas líquidas.

Es importante saber cuánto mide una taza y cuánto mide una cucharada ya que muchas recetas vamos a encontrar estos símbolos o estás medidas en las preparaciones.

 

Medición por cucharas:

 

Cómo les indique ahorita en muchas recetas vamos a encontrar lo que es medida por cucharaditas o cucharadas así que debemos aprender cuánto mide cada una de ellas en otra lección les enseñaré las medidas de cada una de ellas

Entre los instrumentos que usamos en confitería tenemos las cucharadas o cucharaditas hay igualmente los que miden en una cuchara sopera y en una cuchara de té y ordinariamente se popularizan o venden los que marcan una cucharada y media cucharada un cuarto de cucharada una cucharadita. En el mercado una gran parte de una cucharadita y un cuarto de cucharadita.

Estos instrumentos los puedes comprar en cualquier tienda donde se venda utensilios para cocina o repostería así que es importante que entre tus herramientas tengas una de ellas.

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