En esta oportunidad tendremos la opción de examinar algo
significativo que debemos recordar consistentemente mientras establecemos una
receta básica, debemos juntar los insumos y hacer según las medidas que nos
ofrece la receta a trabajar, diseccionaremos punto por punto cuáles son esos
estándares o esas etapas. prestando mucha atención a los temas que vamos a estar
tocando en esta lección y no perder de vista lo que tratamos de enseñar a
nuestros lectores sin más que decir a continuación veremos el tema de hoy.
1. Buscaremos constantemente el material crudo que se
utilizará para obtener nuestras recetas de gran calidad y productividad. Este
material crudo es el que debemos tener en buenas proporciones ya que dé Él
depende nuestro producto elaborado así que debemos tener buenos medidas y
seguir el protocolo de preparación.
2. Asegúrese que las
cantidades de cada receta que vamos utilizar estén en buena medida, es
importante tener nuestra gramera o nuestra unidad de medida, ya sea digital o
manual. En temas anteriores hemos explicado el uso o las herramientas para
proporcionar la medida exacta a nuestras preparaciones.
3. Debemos tener un método de preparación o un método de
planificación para hacer nuestras preparaciones y mezclas. Es importante este
punto porque de ello depende que el rendimiento de nuestros productos sea
exactos y se desarrolla con toda la calidad que el público exige.
4. Un punto importante es mantener nuestras preparaciones
refrigeradas en frío o/a temperatura ambiente esto con el fin de que siempre
estén frescas. Sí siempre es importante mantener estos equipos en buen estado
ya que sin ellos no este producto puede ser no cuidado en un sistema
refrigerado adecuado.
Estimaciones precisas
y ponderación:
Al trabajar generalmente debemos tener una medida precisa ya
que esta receta debe ser exacta, en este sentido es importante considerar la
preparación que se debe trabajar, debemos tener cuidado con la forma en que
calibramos y medimos nuestras fijaciones en caso de que realmente descuidemos
aislar o duplicar los elementos por una suma similar. Siempre es importante
tener nota de todos los productos que tenemos en el almacén y en lo que se
utiliza debemos llevar un control adecuado sobre ellos.
Las fijaciones que son artículos secos o en polvo se
identifican comúnmente de manera consistente con el volumen y el peso, ya que
no todos tienen un grosor similar. Nuestra medida de peso debe estar en óptimas
condiciones como les dije ahorita de ello depende el éxito de nuestras
preparaciones.
Ahora mismo podemos utilizar la escala en gramos y las
divisiones de kilo, definitivamente nos damos cuenta de que un kilo es
equivalente a 1000 gramos debemos aprender las escalas que tiene nuestra
medidora ya sea en balanza peso digital y así no confundiremos con estas
medidas.
En cuanto a los fluidos, se pueden estimar utilizando la
estimación de volumen o límite, lo que puede ser por litros y partes de litros,
algo excepcional mente única ocurre con los huevos, algunas fórmulas se dan por
unidad y otras dan por litro, esto se aclarará. Luego se prescribe utilizar un
recipiente de vidrio con proporciones de límite, alrededor de 20 huevos se
acercan a un litro o 32 equivalentes de clara de huevo un litro o 50 yemas de
huevo sube a un litro.
Los aromas:
Mezclar:
Incorporar:
Agregamos los huevos a una mezcla, enharinamos un bizcocho y los líquidos potenciadores en una crema o colorantes a las claras.
Tamizar o colar:
Su capacidad es de adecuar nuestra mezcla, reteniendo
partículas excesivamente enormes o gruesas fuera del artículo en el tamiz o
tamiz, que normalmente filtramos consistentemente son polvos. La ventaja del
filtrado es que disminuimos la cantidad de acumulación gruesa en nuestra mezcla
y nos ahorra la elaboración al dar una gran cantidad de licuadora y hace que
unamos nuestras fijaciones aún más sin ningún problema.
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