curso de repostería - lección # 3: Los 4 Principios de la repostería

 

En esta oportunidad tendremos la opción de examinar algo significativo que debemos recordar consistentemente mientras establecemos una receta básica, debemos juntar los insumos y hacer según las medidas que nos ofrece la receta a trabajar, diseccionaremos punto por punto cuáles son esos estándares o esas etapas. prestando mucha atención a los temas que vamos a estar tocando en esta lección y no perder de vista lo que tratamos de enseñar a nuestros lectores sin más que decir a continuación veremos el tema de hoy.

1. Buscaremos constantemente el material crudo que se utilizará para obtener nuestras recetas de gran calidad y productividad. Este material crudo es el que debemos tener en buenas proporciones ya que dé Él depende nuestro producto elaborado así que debemos tener buenos medidas y seguir el protocolo de preparación.

2. Asegúrese que  las cantidades de cada receta que vamos utilizar estén en buena medida, es importante tener nuestra gramera o nuestra unidad de medida, ya sea digital o manual. En temas anteriores hemos explicado el uso o las herramientas para proporcionar la medida exacta a nuestras preparaciones.

3. Debemos tener un método de preparación o un método de planificación para hacer nuestras preparaciones y mezclas. Es importante este punto porque de ello depende que el rendimiento de nuestros productos sea exactos y se desarrolla con toda la calidad que el público exige.

 

4. Un punto importante es mantener nuestras preparaciones refrigeradas en frío o/a temperatura ambiente esto con el fin de que siempre estén frescas. Sí siempre es importante mantener estos equipos en buen estado ya que sin ellos no este producto puede ser no cuidado en un sistema refrigerado adecuado.

 

 Estimaciones precisas y ponderación:

Al trabajar generalmente debemos tener una medida precisa ya que esta receta debe ser exacta, en este sentido es importante considerar la preparación que se debe trabajar, debemos tener cuidado con la forma en que calibramos y medimos nuestras fijaciones en caso de que realmente descuidemos aislar o duplicar los elementos por una suma similar. Siempre es importante tener nota de todos los productos que tenemos en el almacén y en lo que se utiliza debemos llevar un control adecuado sobre ellos.

Las fijaciones que son artículos secos o en polvo se identifican comúnmente de manera consistente con el volumen y el peso, ya que no todos tienen un grosor similar. Nuestra medida de peso debe estar en óptimas condiciones como les dije ahorita de ello depende el éxito de nuestras preparaciones.

Ahora mismo podemos utilizar la escala en gramos y las divisiones de kilo, definitivamente nos damos cuenta de que un kilo es equivalente a 1000 gramos debemos aprender las escalas que tiene nuestra medidora ya sea en balanza peso digital y así no confundiremos con estas medidas.

En cuanto a los fluidos, se pueden estimar utilizando la estimación de volumen o límite, lo que puede ser por litros y partes de litros, algo excepcional mente única ocurre con los huevos, algunas fórmulas se dan por unidad y otras dan por litro, esto se aclarará. Luego se prescribe utilizar un recipiente de vidrio con proporciones de límite, alrededor de 20 huevos se acercan a un litro o 32 equivalentes de clara de huevo un litro o 50 yemas de huevo sube a un litro.

 

Los aromas:

 Por lo general, para mejorar nuestras mezclas o planes, se utilizan pequeñas estimaciones, por ejemplo, una cuchara sopera o de una gran porción de una cuchara a un cuarto de cuchara, esto fomentará el avance de la fórmula, particularmente en fragancias acumuladas en las que la porción es definida, por ejemplo, caracteres de productos naturales.

 

Mezclar:

 Esta es la capacidad que se realiza con un batidor y una espátula. Su capacidad es atar profundamente diferentes materiales crudos sin darle cuerpo ni ayudarlo, lo vamos a hacer continuamente de manera indirecta y paulatina. Se mezclan las tortas, una base para Magdalena o una masa de azúcar.

 

Incorporar:

 La estación de consolidación consiste en hacer que el material crudo se infiltre continuamente en nuestra mezcla. Dependiendo del problema, independientemente de si es líquido o en polvo, utilizamos el mezclador con una espátula, básicamente batiendo, mezclando.

Agregamos los huevos a una mezcla, enharinamos un bizcocho y los líquidos potenciadores en una crema o colorantes a las claras.

 

Tamizar o colar:

 Esta es una expresión o una palabra que encontraremos constantemente en nuestras lecciones, este trabajo es sumamente básico y normal, es significativo en el pastel que filtramos en nuestras preparaciones en polvo pero además productos orgánicos, de vez en cuando incluso cremas o decoraciones.

Su capacidad es de adecuar nuestra mezcla, reteniendo partículas excesivamente enormes o gruesas fuera del artículo en el tamiz o tamiz, que normalmente filtramos consistentemente son polvos. La ventaja del filtrado es que disminuimos la cantidad de acumulación gruesa en nuestra mezcla y nos ahorra la elaboración al dar una gran cantidad de licuadora y hace que unamos nuestras fijaciones aún más sin ningún problema.