Ingredientes grasos( Grasas)
Las grasasuno de los ingredientes también utilizado en la panadería y repostería, son sustancias que se utilizan con mayor frecuencia
en repostería y en la preparación de productos horneados tales como los panes y biscochos.
Su uso como mejoradorle a ha dado un sentido de comodidad a muchos panaderos y reposteros, hablemos de las características de la masa y
como conservante de la misma.
(Aceites de mantequilla, mantequilla, margarinas,) En
repostería y panaderia se trabaja con diversos tipos de grasas naturales.
depende del producto para el que se aplica; Hay plantas y compuestos (origen
vegetal y animal).
Mantequilla
En cuanto a las características nutricionales, la
mantequilla es la denominada emulsión de grasa en agua, el componente
mayoritario debe ser siempre grasa (al menos 80%) y un máximo de 16% agua.
Margarina
Las margarinas 100% vegetales se obtienen a partir de grasas
con un alto porcentaje de ácido linoleico (un ácido graso esencial para nuestro
organismo), una parte del cual debe estar saturado con hidrógeno para que la
comida sea más estable, lo que hace que las grasas hidrogenadas y la
"configuración trans" "originan, que en nuestro cuerpo se
comportan como grasas saturadas". Estos productos tienen una gran demanda
ya que se esparcen fácilmente, también se mezclan en aplicaciones de pastelería.
ACEITES VEGETALES
Las grasas hidrogenadas que contienen agentes emulsionantes
se utilizan generalmente en tortas en las que las fermentaciones implican
grandes cantidades de azúcar y volumen de torta y su rigidez. El Aceite Muy
utilizado para freír, es preferible no utilizarlo dos veces ya que provocaría
mal sabor; o agregar aceite nuevo a uno que ya está usado, porque se generarían
toxinas dañinas para el cuerpo.
Cuando una grasa no está en buenas condiciones
microbiológicas, se producen cambios de color, por lo que no debe estar en
contacto con la humedad.
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