Curso de repostería - Los Huevos - Lección # 10

 

Tema a tratar en esta lección de hoy es un ingrediente básico para la creación de nuestras tortas y biscochos, también es utilizado para el área de la panadería y sus usos son muy prácticos.

HUEVOS

 Los huevos de aves desde un principio de la historia en la base alimenticia a constituido un gran fuente en la alimentación del ser humano constituyen un alimento típico y fundamental en la vida humana ya que esto portan muchos nutrientes y vitaminas para el crecimiento de las personas, este se encuentra asegurado por la cáscara y su sustancia son proteínas (principalmente en alúmina que es la pieza blanca o clara del huevo) y los lípidos, procesados ​​a mano, son el principio. de varios platos dulces y exquisitos, y son un complemento de muchos otros por sus propiedades de acoplamiento.

 

 La cáscara; se compone de una caracteristica generalmente de carbonato de calcio muy notable al romperla para extraer su contenido. Es muy posible que sea de color blanco o  claroterroso (color terroso), dependiendo de la cría que tenga generalmente  del surtido de gallinas ponedoras.

La clara de huevo; La clara utilizada más en la fabricación de cremas  en la repostería , aporta el 66% de la carga absoluta del huevo, se suele decir que es una superficie casi sencilla que en su creación prácticamente el 90% es  porcionado por agua, el resto son proteínas, toques minerales, materias grasas, nutrientes (el natural es aportar suplementos y calorías igual que el nutriente A, tiamina y hierro vitales para el sustento adecuado del pollo que se desarrollará por dentro (la riboflavina es lo que le da ese matiz algo amarillento) y glucosa; la yema aporta el 33% de la carga absoluta del huevo y su capacidad natural es dar numerosos complementos al comprador.

Película interna: es la capa que esta intermedia entre la cáscara y el propio huevo que son (clara y yema). Por lo tanto, enmarca una pequeña cámara de aire.

Huevos nuevos:

Son aquellos que, introduciendo un olor y sabores característicos, no han pasado por controles de limpieza.

La tira será sólida, perfecta y homogénea, de color blanco o terroso en sombreado. (Ambos tienen cualidades nutritivas similares, el tono de la cáscara solo depende de la variedad, quiero decir con esto que son peores (como lo aceptan los individuos).

Presentan una firmeza inconfundible y sin ofuscar. La yema firme de color amarillo o naranja permanece enfocada en el blanco.

 

 Destacar:

 Da estructura y actúa como acondicionador.

Da tono, es nutritivo, da sabor, retiene la humedad.

Tiene capacidad de levantamiento.

 

 Propiedades utilitarias del huevo:

Folio (estructura y superficie).

Desarrollo de emulsión.

Sombreado común.

 

Ayuda con batido. Brillante (consolidación de aire).

Reparto y mantenimiento de la humedad.

Desarrollo de gel y congelación.

Salvaguardias al comprar

 

Trate de no conseguir huevos que tengan roturas en la cáscara. Deben comprarse en soportes (generalmente de cartón: hueveras) con aire circulante a través de sus carteles y marcas de compradores. Trate de no obtener huevos con partes dudosas restantes en la cáscara.

 

Medidas cautelares para su protección

 El huevo se guarda durante un límite de tres semanas en todas las piezas frías del Refrigerador.

Debe guardarse con la punta hacia abajo.

No deben limpiarse, mucho menos con agua, deben dejarse impecables (excepto si se van a cocinar ahora mismo).

Los huevos son indefensos para tomar aromas de diferentes alimentos: deben asegurarse.

Lo ideal sería no guardarlos en la entrada más fresca: el desarrollo de la última trastorna la yema y la rompe. Su posición está adentro.

Trate de no almacenar huevos rotos durante más de un día.