Después de haber visto la receta anterior del pan de semilla que también utilizamos un poco decente no es hora de ver la preparación del pan centeno en una reparación muy fácil de hacer en casa o en tu negocio te invitamos a que la prepares y sorprendas a toda tu familia.
Para este pan centeno necesitamos crear una masa madre de centeno es cuál es muy bueno preparar y que tenga conocimiento de cómo preparar una masa madre pero yo les voy a dar la preparación para la masa madre.
Ingredientes para la masa madre del centeno:
Harina de centeno: ,....... 4000gramos
Masa madre sólida: 200 gramos
Agua: 2800gramos
Ingredientes para la masa:
Harina fortificada: 6kilos
Sal: 200 gramos
Levadura: 200 gramos
Agua: 4200 gramos.
Elaboración de la masa:
⭕ Empezamos amasando todos los ingredientes, a una temperatura de 29 grados centígrados.
⭕ Hacemos bloques con la.masa elaborada y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
⭕ Cortamos la masa y le damos forma de barrote y dejamos que haga el proceso de fermentación.
⭕ Ya fermentado horneamos a 245 grados por un tiempo de 80 minutos para unas piezas de 1000 gramos
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