Hoy queremos regalar una receta muy apetecida por los amantes del pan dietético y del buen sabor de las semillas que encontramos en el campo, yo conocemos lo que es el centeno y lo bien que le hace a nuestra salud y para los amantes del pan no queda de otra que hacer una preparación de un pan llamado pan semilla ya le voy a dar la receta que pueden anotar a continuación y prepararlo en casa o en su negocio.
Pan semilla
Ingredientes para la masa:
Harina integral centeno x 500 g
Agua por 4.2lts
Harina de trigo por 9500 g
Semillas variadas por 1500 g
Levadura fresca por 100 gramos
Sal por 200 gramos
Para empezar debemos de tostar nuestras semillas qué equivalen a 1500 g se coloca la semilla en una tostadora y cuando estén tostada le echamos 4 l y medio de agua y los dejamos por dos horas antes de utilizar.
Elaboración:
1. Comenzamos amasando todos los ingredientes juntos a una velocidad aproximada de 10 minutos a velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida teniendo la masa a una temperatura de 23 grados centígrados.
2. Pesamos las cubetas d 7k
3. Dejamos reposar la masa en bloque por 45 minutos dar un pliegue y pasar a frío más o menos 4 grados centígrados.
4. Dividimos y rebozamos las semillas
5. Fermenta mos nuestra masa por unos 90 minutos
6. Metemos al horno unos 250 grados por unos 45 minutos después de haber elaborado el pan y hacerle la forma que usted quiso.
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