Unos de los pasos mas importante dentro de la realización del trabajo en la panadería o pastelería es el buen uso de todas las materias primas que se utilizan, en te punto del curso vamos a enseñar la buenas practicas en la panadería según la utilización de las materias primas ya antes mencionadas en otros temas.
Debemos comprender que cuando se recepciona o se recibe un pedido de diferentes proveedores debemos tener todo relacionado en una hoja de seguimiento.
También debe controlar qué los productos recibidos sean los mismos que sean solicitados al proveedor en dicha compra.
En el momento cuando se recibe la materia prima la cual es de alimento ya sean elaborados o alimentos preelaborados es importante que esto cumplan con las normas estipuladas en las normativas higiénico sanitarias de cada país.
Al momento de recibir las materias primas de alimentos que aún no son elaborados o u o elaborado deben de considerarse las siguientes cantidades y sus calidad en el período en que el producto fue despachado y recepcionado por el comprador.
La materia prima cuando se recibe se debe tener en cuenta el grado de temperatura en qué los alimentos fueron adquiridos ya quede eso determina la calidad determina el peso y que todo este procedimiento está establecido en una planilla de recepción.
La persona encargada de recibir la materia prima del proveedor debe tener unas etiquetas con las cuales va a identificar los alimentos según su peso según el producto y la manera en cómo van a ser almacenados en el cuarto de dicho procedimiento.
Es necesario que la materia prima sea revisada muy cuidadosamente para verificar la fecha de elaboración y del vencimiento del producto ya que acorde a los tiempos se debe saber cuándo se consumen y reservar lo que es la frescura de los alimentos no elaborados.
Además de verificar la fecha de vencimiento y de elaboración del producto que hemos comprado nuestro proveedor es importante revisar y verificar el estado de las empaques y envases si al caso no estén defectuosos ya que esto pueden haber sido abierto o violado por alguna alteración que se presente en el momento de la recepción del producto.
Naturalmente cuando se va a recibir la materia prima es indispensable que en en la planilla estén los pesos y cantidades correctas ya que esto se verifica en el momento en que se recibe la mercancía.
Todas las materias primas de alimentos ya sea de frutos secos y frutos húmedos harina entre otras cantidades debe verificarse por seguridad de que no tengan alguna infección bromatológica.
La materia prima debe revisarse al momento de recibirla para determinar cuál fue su origen y si la marca correspondiente cuenta con las normativas higiénicas y de la composición requeridas al momento de solicitar el producto a los proveedores.
Disponer de una balanza o un peso electrónico para verificar que la mercancía recibida por los proveedores tengan el peso requerido y asegurar la fiabilidad del producto recibido.
Y para terminar se debe estar pendiente de la correcta relación que hay entre el costo y los desperdicios del producto estoy para ayudar a la relación y evaluar la calidad el precio que nos trae nuestro proveedor.
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