Lección # 22 En esta lección aprenderemos a preparar la crema
de almendra:
Ingredientes:
Almendras en polvo : ---- 200 gramos
Huevos: --------------------150 gramos
Azúcar pulverizada ------- 200 gramos
Harina de trigo: ----------- 30 gramos
Margarina: ---------------- 200 gramos
Preparación:
Tuesta suavemente las almendras, en ese punto interacciona
bien. Coloque la crema para untar y el polvo de almendras en un bol. licuar muy
bien hasta que las fijaciones queden blancas con la ayuda de un batidor de
varillas. Agrega los huevos, el azúcar y la harina recién filtrada para evitar
irregularidades.
Mantenga esta crema refrigerada hasta la instantánea de
utilización. Consejos: Para pelar efectivamente las almendras, colóquelas en
una olla con agua burbujeante, déjelas burbujear brevemente, elimínelas del
calor, ponga las almendras en agua fría y las cáscaras se caerán cómodamente.
Es apropiado utilizar untable en lugar de margarina para esta crema, para que
sepa mejor.
Crema gianduia
Ingredientes:
Almendras: -------------------- 250 gramos
Azúcar pulverizada: ---------- 250 gramos
Cobertura de chocolate semi amargo ---- 250 gramos
Margarina.-------------------------- 30 gramos
Crema de leche: -------------------- 50 gramos
Blanquea las almendras peladas por un par de momentos en
agua a alta temperatura. Los canalizamos y los acercamos al azúcar.
Este pegamento se mezcla con la crema de leche y el untamos
y volvemos a manipularlo y lo aplastamos bien.
Suaviza el chocolate en una ducha de lavado y mézclalo con
el masa de almendras caliente.
Según la utilización que le daremos al gianduja.
Podemos añadir algo más de nata déjalo bastante rico.
Lección # 23 Recetas básica en
Galletas de queso
Ingredientes:
Margarina---------------------- 60 gramos
Harina de trigo ---------------100 gramos
Azúcar --------------------------15 gramos
Huevos --------------------------20 gramos
Queso costeño o campesino --18 gramos
Polvo de hornear ----------------2 gramos
Levadura --------------------------2 gramos
Esencia de queso ----------------1 cucharadita
Preparación:
- crema la margarina + azúcar + queso rallado + levadura +
esencia
- mezclar todo lo anterior con nuestra harina y el polvo ya
mezclado, trabajamos poco y en 4 partes.
- armado se enharina la mesa donde vamos a trabajar y se
extiende la masa, se le unta huevo y se rosea queso rallado, cortamos en
cuadritos y colocamos en la lata engrasada con aceite.
- Horneamos a 150° C por 25 min
Galletas de avena ( cremada)
Ingredientes:
Avena en hojuelas
------------------------50 gramos
Harina de trigo ---------------------------100 gramos
Leche en polvo
--------------------------- 10 gramos
Polvo de hornear ---------------------------1 gramo
Margarina ----------------------------------42 gramos
Azúcar-------------------------------------- 42 gramos
Huevos -------------------------------------35 gramos
Esencia de vainilla -------------------------1 cucharadita
Leche liquida ------------------------------15ml
Uvas pasas ---------------------------------10 gramos
Preparación:
La preparación es igual a la anterior.
- cernimos, cremar, mezclamos poco, armar con nuestra manga
o con la mano
- horneamos a 150° C
Galletas de chocolates y miga
Ingredientes:
Margarina ------------------------------------80 gramos
Harina de trigo ------------------------------100 gramos
Azúcar en polvo ------------------------------50 gramos
Cocoa -------------------------------------------6 gramos
Yemas de huevos ---------------------------15 gramos
Bizcocho, miga o ponques ----------------100 gramos
Esencia de vainilla ----------------------------1
cucharadita
Preparación:
Comenzamos mezclando la miga con la coca y harina, cremamos
la margarina con el azúcar. las yemas poco a poco, agregamos a la mezcla de la
harina al cremado anterior, extendemos la masa con un rodillo de un grosor de 5
mm, cortar con moldes y llevamos a nuestra lata, horneamos a 170° C por 25 min.
Dejamos enfriar y pegar de a dos con mermelada y cubrir con cobertura de
chocolate.
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